Dieses vegane Apfel-Walnusskuchen Rezept ist genau das Richtige für gemütliche Tage im Spätsommer und Herbst. Unter goldbraunen Streuseln wartet eine saftige Füllung aus feinen Apfelscheiben, Zimt und knackigen Walnüssen. Der Boden wird mit gemahlenen Mandeln zubereitet und erhält durch den RUF Tonka Zucker mit echter Vanille eine fein-aromatische Note. RUF Bio Speise Stärke bindet die beim Backen entstehende Flüssigkeit der Äpfel, während RUF Bio Veganer Ei Ersatz Vollei im Teig zum Einsatz kommt. So entsteht ein fruchtiger Apfelkuchen ganz ohne tierische Zutaten. Wenn du Äpfel, Nüsse und knusprige Streusel liebst, solltest du diesen veganen Kuchen während der Apfelzeit unbedingt ausprobieren.
Veganer Apfel-Walnusskuchen
Kochutensilien
- 1 Springform Ø 26 cm
Zutaten
Für den Teig:
- 150 g Mehl
- 100 g RUF Bio Speise Stärke
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g brauner Zucker
- 7 g RUF Bio Veganer Ei Ersatz Vollei
- 1 Pck. RUF Tonka Zucker mit echter Vanille
- 1 TL Salz
- 110 g vegane Butter oder Margarine
Für die Apfel-Zimt-Füllung:
- 1 kg Äpfel
- 100 g braunen Zucker
- 2 El RUF Bio Speise Stärke
- 1 TL Zimt
- 1 Pck. RUF Bio Zitronenschale
- 50 g gehackte Walnüsse
Anleitungen
- Backofen vorheizen und Form vorbereiten: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform (Ø 26 cm) ein und lege den Boden mit Backpapier aus.
- Äpfel und Walnüsse vorbereiten: Schäle und entkerne die Äpfel. Schneide sie anschließend in feine Scheiben und hacke die Walnüsse grob.
- Teig zubereiten: Gib alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel und verknete sie zu einem glatten Teig.
- Teig kaltstellen: Lege ein Viertel des Teiges für die Streusel beiseite. Forme den übrigen Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn etwa 30 Minuten kalt.
- Füllung vermengen: Vermische die Apfelscheiben sorgfältig mit den Walnüssen, dem braunen Zucker, der Speisestärke, dem Zimt und der Zitronenschale.
- Teig in die Form geben: Drücke den gekühlten Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform und forme dabei einen etwa 3 cm hohen Rand.
- Füllung verteilen: Gib die Apfel-Zimt-Füllung auf den Teigboden und verteile sie gleichmäßig.
- Streusel auflegen: Zupfe den zurückbehaltenen Teig zu Streuseln und verteile diese über der Füllung.
- Kuchen backen: Backe den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten. Lasse ihn anschließend vollständig auskühlen.
- Tipp: Serviere den Apfelkuchen nach Belieben mit einer Kugel veganem Vanilleeis.
So gelingt der vegane Apfel-Walnusskuchen
Damit sich der gekühlte Teig gut in der Springform verteilen lässt, kannst du ihn zunächst portionsweise auf den Boden drücken und anschließend den etwa 3 cm hohen Rand formen. Schneide die Äpfel möglichst gleichmäßig und fein, damit sie während der angegebenen Backzeit gleichmäßig garen. Die RUF Bio Speise Stärke bindet die austretende Flüssigkeit und sorgt dafür, dass die Apfel-Zimt-Füllung nicht zu feucht wird.
Verteile die Streusel locker über den Äpfeln, ohne sie festzudrücken. So können sie beim Backen schön goldbraun werden. Vor dem Anschneiden sollte der vegane Apfel-Walnusskuchen vollständig auskühlen. Dadurch kann sich die Füllung setzen und die einzelnen Stücke lassen sich sauberer aus der Form lösen.
Du kannst den Kuchen bereits am Vortag zubereiten und nach dem Auskühlen abgedeckt aufbewahren. Zum Servieren schmeckt er pur ebenso gut wie mit einer Kugel veganem Vanilleeis. Achte bei Margarine, Vanilleeis und anderen ergänzenden Produkten auf die Zutatenliste, damit der Kuchen vollständig vegan bleibt. Da der Apfelkuchen Mandeln und Walnüsse enthält, eignet er sich nicht für Personen mit einer entsprechenden Nussallergie.
FAQ
Verwende Äpfel, die sich gut zum Backen eignen und beim Erhitzen nicht vollständig zerfallen. Eine leicht säuerliche Sorte bildet einen schönen Kontrast zu Zucker, Zimt und Streuseln.
Die RUF Bio Speise Stärke bindet einen Teil des Saftes, der während des Backens aus den Äpfeln austritt. Dadurch wird die Füllung kompakter und lässt sich nach dem Auskühlen besser schneiden.
Ja, du kannst ihn gut am Vortag backen. Lasse ihn vollständig auskühlen und bewahre ihn anschließend abgedeckt auf.
Ja, der Teig sollte wie im Rezept angegeben etwa 30 Minuten kaltgestellt werden. So lässt er sich anschließend besser in der Springform verteilen.
Lasse den Kuchen vollständig auskühlen, bevor du ihn aus der Form löst und anschneidest. So kann sich die saftige Apfelfüllung setzen.
Ja, die angegebenen Zutaten sind auf eine vegane Zubereitung ausgelegt. Prüfe bei veganer Butter oder Margarine sowie möglichen Beilagen trotzdem die jeweilige Zutatenliste.
