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Stück Sauerteig-Focaccia mit Kürbis, Ziegenkäse und roter Zwiebel

Sauerteig-Focaccia mit Kürbis und Ziegenkäse

Diese Sauerteig-Focaccia mit Kürbis verbindet einen würzigen, luftigen Teig mit einem herzhaften Herbstbelag. Hokkaidokürbis, rote Zwiebel und Ziegenkäse ergänzen sich auf dem flachen Brot. RUF Sauerteig Flüssig prägt dabei den Teig, während RUF Bio Hefe ebenfalls zur Teigzubereitung gehört. Durch wiederholtes Falten und mehrere Ruhephasen entwickelt der weiche Teig seine Struktur. Anschließend formst du ihn auf dem Backblech zu einem runden Fladen und belegst ihn. Das Rezept ergibt laut Seitenangabe zwei Focaccia-Brote. Alle Zutaten und Zubereitungsschritte findest du direkt im Rezept.
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Zubereitungszeit 3 Stunden 40 Minuten
Backzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 4 Stunden
Portionen 2

Zutaten
  

Für den Teig:

Für den Belag:

  • Olivenöl
  • Salz
  • ¼ Hokkaido-Kürbis
  • 1 Pck. Ziegenkäse
  • 1 rote Zwiebel

Anleitungen
 

Focaccia-Teig zubereiten

  • Gib Mehl, Salz und RUF Bio Hefe in eine Rührschüssel. Vermenge die Zutaten kurz miteinander.
  • Füge RUF Sauerteig Flüssig, Wasser und Olivenöl hinzu.
  • Verknete alles mit den Knethaken eines elektrischen Handrührgeräts zu einem weichen Teig.

Teig ruhen lassen und zum ersten Mal falten

  • Decke den Teig ab und lasse ihn ½ Stunde an einem warmen Ort ruhen.
  • Falte den Teig anschließend mit nassen Händen. Fasse ihn dafür mit einer Hand am Rand und ziehe ihn vorsichtig etwas nach oben.
  • Drücke den hochgezogenen Teigrand mittig leicht in den Teig.
  • Wiederhole diesen Vorgang rund um den Teig drei- bis viermal von allen Seiten, bis erneut eine Kugel entsteht.

Teig erneut falten und formen

  • Lasse den Teig erneut ½ Stunde ruhen und falte ihn anschließend ein weiteres Mal.
  • Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  • Gib den Teig auf das Backblech und forme ihn zu einem runden Fladen.
  • Befeuchte den Teig mit Wasser. Decke ihn ab und lasse ihn weitere 2 Stunden ruhen.

Belag und Backofen vorbereiten

  • Schneide in der Zwischenzeit den Hokkaido-Kürbis, den Ziegenkäse und die rote Zwiebel in kleine Stücke.
  • Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.

Sauerteig-Focaccia belegen und backen

  • Verteile etwas Olivenöl auf der Teigoberfläche.
  • Drücke mit den Fingern Löcher in den Teig.
  • Belege die Focaccia mit Kürbis, roter Zwiebel und Ziegenkäse. Würze den Belag mit Salz.
  • Backe die Focaccia im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten.

Hinweis zur Teigkonsistenz

  • Der Teig ist sehr flüssig. Gib bei Bedarf mehr Mehl hinzu oder verkürze die Ruhepausen und falte den Teig häufiger. Lasse ihn zwischen den Faltvorgängen jeweils 15 Minuten ruhen.
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