Mini Lemon Muffins

Mit einem Biss sind sie weg – zumindest fast. Mini Muffins sind das perfekte Gebäck. Man kann sie ganz einfach ohne Teller und Kuchengabel essen und sie sehen immer appetitlich aus. Im Büro sind sie vor allem ein gern gesehenes Mitbringsel. Im Vorbeigehen schnappt man sich einfach einen Happen und es kann gestärkt weiter gehen.

Unsere Mini Zitronen-Muffins sind dank Ihrer einfachen Zubereitung und kurzen Backzeit eine beliebte Back-Idee. Mit den bunten Förmchen und dem farbenfrohen Konfetti sind die Mini Lemon Muffins definitiv ein Hingucker.

Zugaben

Du benötigst noch

Für den Teig:

• 1 Ei (Größe M)
• 100 ml Speiseöl
• 75 ml Wasser

Für die Glasur:

• 20 ml (2 EL) warmes Wasser

Zubereitung

Teig zubereiten

1. Den Backofen auf Ober- und Unterhitze ca. 200° C (Umluft: ca. 180° C) vorheizen.
2. Die Backmischung, Ei, Speiseöl und Wasser in eine Rührschüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) erst kurz auf niedrigster Stufe, dann auf höchster Stufe in ca. 1 Minuten cremig rühren.

Backen

1. Nun können die 20 Mini Muffinförmchen auf ein Backblech gesetzt werden.
2. Den Teig mit Hilfe von 2 Teelöffeln gleichmäßig in den Förmchen verteilen und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.
3. Vor dem Herausnehmen mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Mini Muffins gar sind.

Dekorieren

1. Sind die Muffins ausgekühlt, kann die Glasurmischung mit warmen Wasser glatt gerührt und die Muffins damit bestrichen werden. Das Dekor-Konfetti auf die noch feuchte Glasur streuen.