Außen knusprig, innen Geschmack! Du möchtest glutenfreies Brot backen und unverfälschten Genuss erleben? Kein Problem, denn auch ohne Gluten musst du zum Glück nicht auf deine liebsten Stullen und Co. verzichten. Und das Beste: glutenfrei Brot backen ist ganz einfach, wenn du ein paar kleine – aber wichtige – Hinweise beachtest. Wir schauen einmal gemeinsam, wie du köstliche selbstgebackene Brote ohne Klebereiweiß zaubern und dabei auch noch jede Menge Geld sparen kannst.
Entdecke auch unser köstliches Lieblingsbrot – praktische Backmischungen ganz ohne Gluten, dafür reich an Ballaststoffen und vielen gesunden Zutaten. Ohne Mehl. Ohne Hefe. Aber mit ganz viel Geschmack und Liebe zu einfach gutem Brot.
Glutenfreies Mehl
Für dein glutenfreies Mehl kannst du stattdessen beispielsweise auf Reis oder Hirse zurückgreifen. Auch Quinoa, Amarant und Buchweizen sind ein guter Ersatz, ebenso Mehle aus Hülsenfrüchten wie beispielsweise Soja, Bohnen oder Kichererbsen.
Das Fehlen von Gluten bei den alternativen Mehlsorten stellt dich jedoch vor die Herausforderung, dass du die klebrige Eigenschaft dieses Proteins durch ein anderes “Bindemittel” ersetzen musst, damit der Teig eine geeignete Konsistenz erhält.
Stärke und Bindemittel für glutenfreien Brot-Teig
Die sowohl bindenden als auch stärkenden Eigenschaften von Gluten kannst du bei deinem glutenfreien Teig zum Glück durch die Zugabe anderer Inhaltsstoffe kompensieren.
So eignen sich als Stärke-Ersatz zum Beispiel Maisstärke, Mandel- oder Kokosmehl. Als Bindemittel empfehlen sich darüber hinaus Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl oder auch Chiasamen.
Leckere Zutaten für individuellen Geschmack
Der Grundteig ohne Gluten eignet sich ideal als Ausgangsbasis für deine ganz individuellen Brotkreationen. Es empfiehlt sich also, ruhig immer eine größere Menge dieser Mehlmischung auf Lager zu haben – wenn du mal wieder spontan Lust auf ein köstlich glutenfreies Brot hast. Für jede Menge Abwechslung sorgen weitere Zutaten, die du nach deinen eigenen Vorlieben hinzufügen kannst, um kreative Akzente in deiner Küche zu setzen. Durch Kerne und Samen verleihst du deinem Brot ganz einfach das gewisse Etwas. Sehr beliebt sind beispielsweise Mohn und Sesam. Auch Kürbis- und Sonnenblumenkerne sowie verschiedene Nüsse sind knackige Zutaten, die deinem Gebäck augenblicklich mehr Biss und vor allem mehr Geschmack verleihen. Wenn du es etwas exotischer magst, füge doch einmal Cranberries in deinen Brotteig. Die Kombination aus fruchtig süßen Beeren und einer rustikalen Mehlmischung sind ein überraschendes Highlight und sorgen garantiert für mehr Spaß bei deiner glutenfreien Ernährung.
Glutenfreies Brot im Backofen
Der Teig ist gegangen, die richtigen Zutaten sind hinzugefügt – jetzt musst dein glutenfreies Brot nur noch ab in den Backofen. Wenn du die folgenden beiden kleinen Kniffe beachtest, steht rundum köstlichen Brotgenuss ganz ohne Gluten nichts mehr im Weg.
