So einfach Hefe ersetzen
Dich überkommt die spontane Lust leckere Zimtschnecken, fluffige Brötchen oder einen fabelhaften Hefezopf zu backen? Aber der schlimmste Fall trifft ein und du hast keine Hefe im Haus? Nun fragst du dich, wie du Hefe ersetzen kannst?
Keine Angst, mit diesen 3 Alternativen kannst du spielend leicht Hefe ersetzen!
Backpulver statt Hefe verwenden
Der wohl einfachste und naheliegendste Hefe Ersatz ist Backpulver. Ein Päckchen Backpulver ersetzt ein Päckchen Trockenhefe oder einen halben Würfel Hefe und ist ausreichend für 500 g Mehl. Vor allem für leichte Teige wie Baguette oder Brötchen eignet sich Backpulver als Hefeersatz ganz famos.
Darüber hinaus geht das Backen ohne Hefe viel schneller, denn die übliche Gehzeit entfällt komplett. Man sollte sogar sehr rasch arbeiten, damit die Triebkraft des Backpulvers im Ofen ihre ganze Kraft zeigt und nicht schon vorher verpufft.
Hierbei sollte man jedoch auf einen anderen Geschmack des Gebäcks gefasst sein. Auch wenn Backpulver wie Hefe mit Feuchtigkeit reagiert und Kohlendioxid freisetzt, sodass sich kleine Gasbläschen bilden, die den Teig lockern. Backpulver kann den Geschmack von Hefe nicht nachempfinden.
Wenn du jedoch einen Teil der Flüssigkeit durch Quark oder Joghurt ersetzt, erhält der Teig eine etwas säuerliche Note und du kommst dem hefetypischen Geschmack etwas näher. Durch die Milchprodukte wird der Teig zusätzlich noch etwas aufgelockert, sodass dem Hochgehen deines Teiges nichts im Wege steht.
Hefe mit Hefe ersetzen
Man kann natürlich auch frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen bzw. Trocknehefe durch frische Hefe ersetzen. Die Formel hierbei ist ganz einfach: Ein Würfel frischer Hefe entspricht zwei Päckchen Trockenhefe.
Natron als Hefeersatz
Hefe lässt sich auch durch Natron ersetzen, denn dieses ist nicht nur ein Wundermittel im Haushalt, sondern auch ein Triebmittel. Natron wirkt wie Backpulver, jedoch benötigt dieses auch einen Säureanteil und nicht nur Feuchtigkeit wie Backpulver, um reagieren zu können.
Der Säureanteil lässt sich ganz einfach durch Zitronensaft, Buttermilch, Essig oder Joghurt abbilden. Besonders gut lässt sich Hefe in leichten Teigen durch Natron ersetzen. Gebäck und auch helle Brote sowie Brötchen werden mit Natron schon luftig.
Sauerteig, der Liebling der Brote
Sauerteig kann in vielen Rezepten als Hefeersatz dienen. Besonders bei schweren Broteigen mit einer langen Teigführung, wo die Triebkraft von Backpulver oder Natron nicht mehr ausreicht.
Ein Brot, dass mit Sauerteig zubereitet wird, ähnelt der Konsistenz und dem Geschmack von hefegebackenem Brot sehr, da Sauerteig sogenannte wilde Hefekulturen und Milchsäurebakterien besitzt.
Aber so ein Sauerteigbrot ist nichts für die spontane Brotback-Lust, denn der Sauerteig muss erst über mehrere Tage hinweg angesetzt und gefüttert werden.
Es sei denn, du greifst auf einen gebrauchsfertigen Sauerteig zurück, wie unseren flüssigen Sauerteig beispielsweise. So kann auch ganz spontan ein Sauerteigbrot gebacken werden!
Häufige Nutzerfragen
Du kannst Hefe unter anderem durch Backpulver, Natron, oder Sauerteig ersetzen. Für leichte Teige sind Backpulver und Natron geeignet, für schwere Brot-Teige eher Sauerteig
Ein Päckchen Backpulver ersetzt ein Päckchen Trockenhefe oder einen halben Würfel Frischhefe und reicht für etwa 500 g Mehl. Da Backpulver sofort wirkt, entfällt die Gehzeit – der Teig sollte direkt in den Ofen.
Natron ist besonders für leichte Teige geeignet. Da Natron eine Säure braucht, damit es reagiert, muss zusätzlich etwas Säurehaltiges wie Zitronensaft, Essig, Joghurt oder Buttermilch verwendet werden. Ohne Säure entwickelt Natron keine Triebkraft.
Sauerteig enthält natürliche Hefekulturen und Milchsäurebakterien, wodurch Brot in Geschmack und Konsistenz dem Klassiker mit Hefe nah kommt. Doch Nachteil: Der Ansatz braucht Zeit – entweder einen fertigen Sauerteig verwenden oder selbst über mehrere Tage ansetzen und pflegen. Für spontane Backaktionen ist das meist unpraktisch.
