Die Verarbeitung von Kuvertüre als süßes Dekor für Kuchen, Torten und Co. kann manchmal zu einer kleinen Herausforderung werden. Schließlich kommt es bei der Zubereitung auf das richtige Temperieren und Schmelzen an, damit sich die Kuvertüre anschließend gut verarbeiten lässt. Doch trotz absoluter Vorsicht bei der Zubereitung von Kuvertüre, kann es manchmal passieren, dass die Kuvertüre für Dein Backvorhaben zu dickflüssig ist. Hier erfährst Du 3 Wege, wie du Kuvertüre ganz einfach flüssiger machen und verdünnen kannst.
Worauf kommt es bei der Verarbeitung von Kuvertüre an?
Die Verarbeitung von Kuvertüre beginnt zunächst immer mit dem Schmelzen und Temperieren der Kuvertüre. Das korrekte Schmelzen und Temperieren ist der Grundstein dafür, dass sich die Kuvertüre gut verarbeiten lässt, einen tollen Geschmack sowie eine glanzvolle Optik hat.
Bevor die Kuvertüre verdünnt werden kann, muss diese zunächst geschmolzen werden. Dabei helfen Dir unsere Tipps zum Kuvertüre schmelzen.
3 Tipps um Kuvertüre flüssiger zu machen
Auch wenn Du alle Tipps zum Schmelzen der Kuvertüre beachtet hast, kann es passieren, dass die Kuvertüre sehr dickflüssig erscheint und sich nicht leicht-fließend über Kuchen, Torten, Pralinen und Co. verteilen lässt. Doch das ist noch lange kein Grund, auf die leckere Schokoglasur zu verzichten.
Tipp 1: Kokosöl hinzugeben
In vielen Küchen ist Kokosöl eine willkommene Zutat beim Kochen und Backen. Auch beim Verdünnen von Kuvertüre leistet Kokosöl seine Dienste. Vor allem zum Verflüssigen von weißer Kuvertüre eignet sich das farblose Kokosöl hervorragend, da es die Kuvertüre nicht verfärbt. Genauso gut eignet sich Kokosöl aber auch zum Verdünnen von dunkler Kuvertüre.
Wenn Du Kuvertüre mit Kokosöl flüssiger machen möchtest, achte darauf zunächst nur eine kleine Menge Kokosöl hinzuzugeben. Erst nach und nach solltest Du die Menge schrittweise erhöhen, um das perfekte Ergebnis zu erzielen.
Der Geschmack des Kokosöls kann Kuchen und Torten je nach verwendeter Menge in der Kuvertüre ein tolles Aroma geben.
Tipp 2: Rapsöl hinzugeben
Neben der Möglichkeit ein aromatisches Öl wie Kokosöl zu verwenden, eignen sich in besonderer Weise geschmacksneutrale Öle zum Verflüssigen von Kuvertüre. Geschmacksneutrales Rapsöl ist in diesem Fall ein beliebtes Hilfsmittel.
Achtung: Genau wie bei Kokosöl oder Palmfett solltest Du auch bei der Verwendung von Rapsöl zunächst mit einer kleinen Menge beginnen und die Zugabe des Öls langsam erhöhen. Beachte, dass sich der Schmelzpunkt der Kuvertüre durch die Zugabe von Öl verändert und es so länger dauert, bis die Kuvertüre fest wird.
Tipp 3: Mit Kakaobutter verdünnen
Das beste Ergebnis beim Verdünnen von Kuvertüre erhältst Du bei der Verwendung von Kakaobutter. Kakaobutter ist schon in kleinen Mengen erhältlich und meist auch in Form von Chips oder Drops zu erwerben. Auch hier solltest Du mit einer kleinen Menge beginnen.
Sowohl geschmacklich als auch im Hinblick auf die Konsistenz ist Kakaobutter eine sehr gute Wahl, um Kuvertüre zu verdünnen. Ganz gleich, ob weiße Kuvertüre oder dunkle Kuvertüre, Kakobutter in Lebensmittelqualität führt zu einem guten Ergebnis in Optik und Geschmack, wenn Du Kuvertüre flüssiger machen möchtest.
Häufige Nutzerfragen
Kuvertüre sollte langsam und schonend im Wasserbad (oder sanft in der Mikrowelle) geschmolzen werden – ideal: Wasserbad mit niedriger Temperatur, damit die Kakaobutter nicht überhitzt. Anschließend temperieren (Auskristallisieren), so bekommt die Kuvertüre Glanz, knackigen Bruch und die für Kuvertüre typische Konsistenz.
Dann kannst du sie leicht verdünnen, z. B. durch Zugabe von etwas neutralem Pflanzenöl (z. B. Rapsöl), Kokosöl oder besser: etwas Kakaobutter. Dadurch wird sie flüssiger und lässt sich besser verteilen. Wichtig: immer nur kleine Mengen zufügen und langsam einrühren.
Zu viel oder zu schnell Öl/Fett hinzugeben: Kuvertüre kann dadurch zu dünn oder fettig werden; das Ergebnis wirkt matschig oder hält nicht. Wasser in die Schokolade gelangen lassen, wie z. B. durch Spritzer beim Wasserbad. Dies kann zu Klumpen oder geronnener Masse führen.
