Schlagsahne zum Kuchen oder als Füllung süßer Torten, Kochsahne für herzhafte Soßen und Suppen: Sahne macht viele Rezepte so richtig lecker und unwiderstehlich. Neben ihrem unglaublich köstlichen Ruf gilt Sahne aber auch als echte Kalorienbombe, deren Verzehr in Maßen empfohlen wird. Doch wie viele Kalorien und welche Nährwerte hat Sahne wirklich?
Wie gesund oder ungesund ist Sahne wirklich?
Sahne gibt es in verschiedenen Variationen und mit den unterschiedlichsten Bezeichnungen. Die Basis der diversen Sahneprodukte ist aber immer dieselbe. Es handelt sich dabei um den Rahm, der sich auf frischer Rohmilch absetzt. Durch die industrielle Verarbeitung mit Zentrifugen, gelingt es diesen Rahm von der Milch zu trennen und abzufüllen.
Je nachdem, wie der Rahm verarbeitet wird, gibt es unterschiedliche Varianten der Sahne. So gibt es Kochsahne, die sich zum Verfeinern von Soßen, Suppen oder Aufläufen eignet. Die Kochsahne hat meist etwas weniger Fett und lässt sich daher auch nicht aufschlagen. Zum Backen und zur Herstellung von Torten wird meist fetthaltige Schlagsahne verwendet. Diese ist auch als Schlagrahm bekannt und enthält mindestens 30% Fett.
Neben klassischer Koch- oder Schlagsahne gibt es auch Produkte wie saure Sahne, Schmand oder Creme fraîche. Es handelt sich dabei um Varianten der süßen Sahne, die z.B. mit Milchsäurebakterien gesäuert werden. Die saure Sahne hat eine feste Konsistenz und mindestens 10% Fett. Bei Produkten wie Schmand oder Creme fraîche handelt es sich ebenfalls um Varianten der sauren Sahne. Schmand hat mit 20 bis 24 Prozent allerdings einen deutlich höheren Fettgehalt.
Maßgeblich für die Antwort auf die Frage ob Sahne wirklich so ungesund ist, wie immer behauptet wird, ist der Fettgehalt des Sahneprodukts. Schlagsahne hat einen deutlich höheren Fettgehalt als z.B. Kochsahne. Die Kalorienbilanz fällt insgesamt also deutlich höher aus. Schlagsahne hat pro 100 g mindestens 30 g Fett. In Kombination mit hochkalorischen Desserts und Süßspeisen handelt es sich bei Schlagsahne also oft um eine echte Kalorienbombe.
Neben der hohen Kalorienbilanz spielt auch der Cholesteringehalt der Sahne eine Rolle. Gerade für Menschen mit einem erhöhten Blutfettspiegel oder Herzerkrankungen ist der Cholersteringehalt relevant. Gerade dann gilt: Schlagsahne nur in Maßen verzehren. Mit knapp 110 mg Cholesterin pro 100 g Sahne sollte Schlagsahne mit Bedacht verzehrt werden.
Nährwerte von Sahne im Überblick
Die diversen Sahneprodukte unterscheiden sich in ihren Nährwerten deutlich. Schlagsahne zum Kochen und Backen zählt zu den beliebtesten Sahneprodukten. Die Nährwerte von herkömmlicher Schlagsahne findest Du im folgenden im Überblick.
Nährwerttabelle von Schlagsahne
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
- Brennwert: 1204 kJ/292 kcal
- Fett: 30,0 g
- gesättigte Fettsäuren: 22,0 g
- Kohlenhydrate: 3,2 g
- Eiweiß: 2,3 g
- Salz: 0,08 g
Nährwerttabelle von pflanzlicher Schlagcreme
Pflanzliche Schlagcreme wird als vegane Alternative zu herkömmlicher Schlagsahne immer beliebter. Die Nährwerte von pflanzlicher Schlagcreme auf Sojabasis findest Du in der folgenden Tabelle:
- Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
- Brennwert: 1107 kJ/268 kcal
- Fett: 24,6 g
- gesättigte Fettsäuren: 18,6 g
- Kohlenhydrate: 9,5 g
- davon Zucker: 3,3 g
- Ballaststoffe: 0,4 g
- Eiweiß: 10 g
- Salz: 0,39 g
Wie viele Kalorien hat Sahne?
Handelsübliche Schlagsahne hat einen Fettgehalt von mindestens 30 % und schlägt damit in der Kalorienbilanz deutlich zu Buche. Schlagsahne hat einen Brennwert von ca. 290 kcal pro 100 g. Im Vergleich dazu hat die pflanzliche Schlagcreme auf Soja-Basis ca. 270 kcal auf 100 g. Fettreduzierte Sahnevarianten haben einen deutlich geringeren Fettgehalt. Dieser spiegelt sich auch in einem deutlich geringeren Brennwert wider. Fettreduzierte Kochsahne mit 7% Fett hat einen Brennwert von ca. 70 kcal pro 100 g.
Häufige Nutzerfragen
Für handelsübliche Schlagsahne mit etwa 30 % Fett liegen die durchschnittlichen Nährwerte bei ca. 292 kcal (1204 kJ), 30,0 g Fett, 22,0 g gesättigte Fettsäuren, 3,2 g Kohlenhydrate und etwa 2,3 g Eiweiß pro 100 g.
Eine pflanzliche Schlagcreme auf Sojabasis hat pro 100 g in etwa 268 kcal (1107 kJ) und 24,6 g Fett, dabei 18,6 g gesättigte Fettsäuren, sowie 9,5 g Kohlenhydrate (davon Zucker ca. 3,3 g), 10 g Eiweiß und 0,4 g Ballaststoffe
Sahne mit 30 % Fett zählt zu den energie- und kalorienreichen Lebensmitteln. Mit ca. 290 kcal/100 g ist sie relativ „kaloriendicht“. Je höher der Fettgehalt, desto höher der Brennwert.
Ja – fettreduzierte Sahne oder Kochsahne mit deutlich weniger Fett haben einen deutlich geringeren Energiegehalt. Eine Variante mit 7 % Fett hat etwa 70 kcal pro 100 g.
