Du möchtest ein neues Rezept ausprobieren, findest aber im Rezept nicht die genauen Angaben zu den Einstellungen des Backofens oder du bist nicht sicher, wann Umluft oder Ober-/Unterhitze besser geeignet ist? Wir zeigen dir, wo die Unterschiede zwischen Umluft und Ober-/Unterhitze liegen und wann sich welches Programm deines Ofens besser eignet. Gerade beim Backen von Kuchen oder Keksen machen die Backofeneinstellungen oft den Unterschied.
Was ist der Unterschied zwischen Umluft und Ober-/Unterhitze?
Umluft und Ober-/Unterhitze sind zwei grundlegend verschiedene Betriebsmodi von Backöfen. Die warme Luft verteilt sich aufgrund der unterschiedlichen Techniken anders im Backofen. Das beeinflusst die Garprozesse erheblich.
Umluft im Backofen
Die Umluft im Backofen sorgt dafür, dass sich die Hitze im Backofen gleichmäßig verteilt. Erreicht wird dies, indem ein Lüfter, bzw. Ventilator innerhalb des Backofens eingesetzt wird, der die warme Luft im Backofen zirkulieren lässt. Mit der Umluftfunktion umgibt die Wärme des Backofens das Gargut also von allen Seiten gleichmäßig. Dadurch können die Lebensmittel durch und durch gleichmäßig garen und backen. Die Verwendung von Umluft kann auch dazu beitragen, den Energieverbrauch des Backofens zu verringern, da weniger Energie benötigt wird, um die Wärme im Backofen zu halten.
Umluft ist besonders nützlich bei der Zubereitung von Gebäck, wie Kuchen und Keksen, da es dafür sorgt, dass sie gleichmäßig garen und eine glatte, gleichmäßige Kruste haben. Es ist auch hilfreich bei der Zubereitung von Fleisch und Fisch, da es dafür sorgt, dass sie gleichmäßig gegart werden und nicht an manchen Stellen zu trocken oder zu feucht werden.
Insgesamt bietet die Funktion der Umluft im Backofen viele Vorteile und trägt dazu bei, dass Lebensmittel gleichmäßig und energieeffizient gegart und gebacken werden. Durch die stetige Zufuhr frischer Luft bleibt das Gebäck saftig und wird nicht so schnell trocken. Umluftbacköfen erkennst du auf den ersten Blick an dem Ventilator an der Rückseite des Backofens.
Was ist das Zeichen für Umluft im Backofen
Die Umluftfunktion des Backofens erkennst du an einem kleinen Symbol an deinem Backofen. Das Zeichen für Umluft sieht aus wie ein kleiner Ventilator / Propeller mit drei oder vier Ventilatorblättern. Einige Umluftöfen haben zudem die Möglichkeit, eine Grillfunktion zuzuschalten. Diese erkennst du an kleinen Dreiecken oder gezackten Linien, die nach unten und/oder oben zeigen.
Sind Heißluft und Umluft dasselbe?
Heißluft und Umluft sind nicht dasselbe. Die Heißluftfunktion sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung im Ofen, allerdings ohne Zufuhr frischer Luft. Dadurch wird das Gebäck schneller trocken und kann leicht verbrennen. Die Umluftfunktion hingegen sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung im Ofen durch die Zufuhr frischer Luft. Dadurch bleibt das Gebäck saftiger und verbrennt nicht so leicht. Heißluftöfen verfügen oft über sogenannte Ringheizkörper, die dafür sorgen, dass das Vorheizen überflüssig wird.
Ober-/Unterhitze im Backofen
Die Ober-/Unterhitze hingegen arbeitet mit Heizspiralen an der Ober- und Unterseite des Backofens. Da die warme Luft bei Verwendung eines Ober-/Unterhitze-Ofens also von oben und unten recht gezielt auf das Gargut wirkt, ist die Gefahr ungleichmäßiger Ergebnisse etwas größer als bei einem Ofen mit Umluft. Vor allem bei großem Gargut ist Ober-/Unterhitze mit Vorsicht zu nutzen. Während ein Umluftofen über einen Ventilator verfügt, der die aufgeheizte Luft gleichmäßig im Ofen verteilt, wird ein Ober-/Unterhitze-Backofen über Heizspiralen in der Unter- und Oberseite aufgeheizt.
Die Ober-/Unterhitze erreicht in der Regel höhere Temperaturen als die Umluftfunktion. Dies ist ideal für Kuchen oder andere Teigwaren, wie z.B. Muffins oder Cupcakes.
Wie sieht das Zeichen für Ober-/Unterhitze aus?
Das Zeichen für Ober-und Unterhitze besteht aus einem kleinen Quadrat mit einem Strich oben und einem Strich unten, welche die Heizspiralen an Ober- und Unterseite des Backofen abbilden sollen. Die meisten Öfen lassen sich auch nur mit Oberhitze ober Unterhitze betreiben. Beide Funktionen verfügen über ein Symbol am Backofen.
- Zeichen für Oberhitze: Quadrat mit Strich oben
- Zeichen für Unterhitze: Quadrat mit Strich unten
Wann verwendet man Umluft, Ober und Unterhitze?
Ober-/Unterhitze-Funktion ist ideal für das Garen von Fleisch, Fisch und Gemüse. Durch die stetig aktivierte Hitze wird eine schnelle Garung erzielt. Hierdurch bleiben die Nährstoffe im Produkt erhalten und es gart schonend, da dem Gargut weniger Feuchtigkeit als bei Umluft entzogen wird.
Die Umluftfunktion ist ideal fürs Backen, da du hiermit den Ofen oder Backofen mit frischer Luft versorgt und so gleichmäßigere Temperaturen im Inneren des Ofens herrschen. Welche Gerichte eignen sich für die Ober-/Unterhitze-Funktion?
Welche weiteren Backofeneinstellungen gibt es? Symbole in der Übersicht
Weitere Backofeneinstellungen sind:
Heißluft: Hier wird nur die Heißluft eingeschaltet (ohne Zufuhr frischer Luft), Die Heißluftfunktion eignet sich besonders für schnelles Garen von Obst und Gemüse.
Grill: Hier wird nur die Oberhitze eingeschaltet und das Gericht wird unter Beobachtung auf den Rost gelegt. Die Grillfunktion eignet sich besonders für Fleisch und Fisch.
Turbo-Grill: Hier wird sowohl die Ober- als auch die Unterhitze eingeschaltet und das Gericht wird unter Beobachtung auf den Rost gelegt. Die Turbo-Grillfunktion eignet sich besonders für schnelles Gratinieren von Fleisch und Fisch.
Häufige Nutzerfragen
Bei Ober-/Unterhitze arbeiten Heizspiralen oben und unten im Ofen, die Wärme strahlt auf das Backgut. Bei Umluft läuft zusätzlich ein Ventilator, der die warme Luft im Ofen verteilt, sodass die Hitze überall gleichmäßig ist.
Umluft eignet sich besonders, wenn du mehrere Bleche gleichzeitig backen willst (z. B. Plätzchen, Kekse, Brötchen, Pizza), oder wenn du ein Ergebnis mit knuspriger Oberfläche wünschst, wie z. B. bei Pizza oder Gebäck.
Manche moderne Backöfen bieten Kombi-Programme oder erlauben, Umluft mit zusätzlicher Ober- oder Unterhitze zu kombinieren. Das kann sinnvoll sein, wenn man z. B. eine gleichmäßige Temperaturverteilung durch Umluft für gleichzeitiges Backen mehrerer Bleche möchte, aber auch gezielt Hitze von oben/unten für eine schöne Kruste oder Bräunung.
Bei Ober-/Unterhitze ist Vorheizen fast immer sinnvoll, besonders bei empfindlichen Teigen oder längeren Backzeiten, so kann das Gebäck gleichmäßig aufgehen und richtig backen. Bei Umluft kann in vielen Fällen auf das Vorheizen verzichtet werden, weil durch die Umluft die Wärme schnell verteilt wird, dennoch hängt es stark vom Rezept ab.
