Vegan ist wortwörtlich in aller Munde – jeder redet über veganes Essen und immer mehr Menschen bekommen Lust, selbst mal ohne tierische Produkte vegan zu backen oder zu kochen. Aber vegan backen ohne Eier? Wie soll das gehen und schmecken? Auch wenn man sich Kuchen ohne Eier, Butter oder Kuhmilch nicht vorstellen kann, schmecken vegane Kuchen gar nicht viel anders und vor allem nicht nach Verzicht. Denn Eier, Butter, Milch entscheiden nicht grundlegend über den Geschmack.
Was eignet sich als Ei Ersatz für das vegane Backen?
Die größte Sorge für viele ist, wie man Eier beim veganen Backen ersetzen kann. Butter und Milch bereiten da weniger Kopfzerbrechen, denn Milch lässt sich ganz einfach durch Pflanzendrinks wie Kokos-, Soja-, Mandel-, Hafer– oder Reismilch und Butter durch pflanzliche Margarine oder Öle ersetzen. Aber eigentlich ist auch die Frage nach dem Ei Ersatz beim vegan Backen recht einfach. Bevor man eifrig startet, sollte man sich lediglich bewusst werden, wofür das Ei im Teig genutzt wird. In den meisten Fällen wird Ei zur Bindung oder für die Lockerung des Teiges eingesetzt. Ist dies klar, kann man den richtigen Ei Ersatz aussuchen.
In vielen Hefe- oder Mürbeteigen wird nur ein einziges Ei genutzt. In diesen Fällen kann man das Ei auch ganz einfach weglassen. Der Mürbeteig wird in der Regel ohne Ei knuspriger und die Hefe im Teig lässt diesen auch ohne Ei locker werden. Um die Konsistenz des Teiges zu bewahren, kannst du einfach mehr Fett oder etwas Flüssigkeit hinzufügen, um ihn vegan zu backen.
Sofern doch mehrere Eier benötigt werden, gibt es unterschiedliche Möglichkeiten für den passenden Ei Ersatz.
RUF Bio Veganer Ei Ersatz
Das naheliegendste als Ersatz für Eier: Der vegane Ei Ersatz, zum Beispiel von RUF. Er kommt in Pulverform daher und wird einfach mit Sprudelwasser angerührt. Dabei gibt es verschiedene Vorteile gegenüber anderen pflanzlichen Alternativen. So sparst du dir das aufwendige Umrechnen, denn ein Teelöffel entspricht einem Ei.
Außerdem vermeidest du durch den veganen Ei Ersatz die Entwicklung eines Eigengeschmacks in deinem Gebäckstück, den du zum Beispiel durch Apfel, Banane oder ähnliches erhältst. Mit dem RUF Bio Veganen Ei Ersatz kommt dein Gebäckstück der regulären Variante mit Ei besonders nahe und der Kuchen oder die Tortenböden werden besonders saftig.
Kartoffelstärke
Auch durch die Verwendung von Kartoffelstärke kannst du Eier beim veganen Backen ersetzen ohne eine geschmackliche Beeinträchtigung. So kannst du sie sowohl für herzhafte als auch für süße Rezepte verwenden. Für ein Ei benötigst du etwas zwei Esslöffel Kartoffelstärke gemischt mit drei Esslöffeln Wasser.
Geriebener Apfel oder Apfelmus
Wenn du beim veganen Backen Fruchtpüree als Ei Ersatz verwendest, wird dein Gebäck besonders locker und saftig. Allerdings solltest du dir bewusst sein, dass es auch geschmacklich Auswirkungen hat – doch das kann natürlich auch für das gewisse Extra mit einer besonderen Note sorgen.
Haferflocken
Eine weitere Möglichkeit, die beinahe jeder zuhause hat: Haferflocken. Auch mit ihnen als Ei Ersatz kannst du wunderbar vegan backen. Sie dienen der Bindung im Kuchen und sorgen so für eine schöne Konsistenz deines Teiges. Am besten verwendest du zarte Haferflocken, drei bis vier Esslöffel ersetzen ein Ei.
Lass dich inspirieren von unseren Rezepten
Du hast nun auch Lust bekommen, vegan zu backen, unterschiedlichen Ei Ersatz zu testen und suchst nach etwas Inspiration? Dann schau dich in unserer Rezeptewelt um. Dort haben wir eine extra Kategorie für vegane Rezepte, in der du vom klassischen veganen Bienenstich oder Franzbrötchen über Blaubeer-Kokos-Eis bis hin zum Limetten-Pistazien-Kuchen viele tolle Ideen findest.
Unsere beliebtesten Backzutaten
Häufige Nutzerfragen
Neben klassischen pflanzlichen Ei-Ersatzpulvern gibt es viele natürliche Alternativen: z. B. Kartoffelstärke, geriebener Apfel bzw. Apfelmus oder feine Haferflocken. Je nach Rezept und gewünschter Wirkung (Bindung, Lockerung, Feuchtigkeit) lässt sich das Ei dadurch ersetzen.
In manchen Teigen, etwa bei Hefeteigen oder klassischen Mürbeteigen, muss ein verwendetes Ei nicht unbedingt ersetzt werden. Bei Mürbeteig z. B. ergibt sich oft ein knusprigeres Ergebnis ohne Ei, wenn stattdessen etwas mehr Fett oder Flüssigkeit verwendet wird.
Mit einem Produkt wie dem RUF Bio Veganen Ei Ersatz kannst du Eier unkompliziert ersetzen: Ein gehäufter Teelöffel Pulver plus etwa 50 ml Sprudelwasser ersetzt ein Ei, ohne Umrechnen oder aufwendige Vorbereitung. Das Ergebnis bleibt geschmacksneutral und dein Gebäck wird saftig.
Das hängt von der gewählten Alternative ab: Apfelmus oder Obstpüree geben z. B. etwas Feuchtigkeit und eine fruchtige Note; Stärke oder Pulver bleiben geschmacksneutral und erzeugen eine ähnliche Textur wie mit Ei. Haferflocken als Ersatz wirken eher bindend und verändern die Textur, was bei manchen Rezepten gewünscht sein kann.
