Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor.

Schlage die Eier mit dem Zucker sehr schaumig, bis die Masse dickflüssig und deutlich heller ist.

Mische das Mehl mit dem Backpulver.

Siebe die Mehlmischung in zwei Portionen zur Eiermasse und hebe sie jeweils vorsichtig mit einem Teigspatel unter.

Fülle die Biskuitmasse in eine Springform (Ø 26 cm).

Backe den Biskuit auf der mittleren Schiene etwa 25–30 Minuten.

Lasse den Biskuit vollständig auskühlen und halbiere ihn anschließend waagerecht.

Nimm etwa 6 EL vom Wasser ab und rühre damit das Puddingpulver glatt.

Gib das übrige Wasser mit Limettensaft, Rum und Zucker in einen Topf und bringe alles zum Kochen.

Nimm den Topf von der Kochstelle und rühre das angerührte Puddingpulver ein.

Koche die Mischung unter ständigem Rühren noch einmal gründlich auf.

Hacke die Minzblätter fein und rühre sie unter die Fruchtfüllung.

Weiche die Gelatine einige Minuten in kaltem Wasser ein.

Verrühre Frischkäse, Limettensaft und Magerquark miteinander.

Gib Holunderblütensirup, Prosecco und Zucker in einen Topf und erwärme die Mischung leicht.

Drücke die Gelatine aus und gib sie mit in den Topf.

Rühre so lange, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.

Gib 2 EL der Frischkäsecreme dazu und verrühre alles kurz miteinander.

Gieße die Gelatinemischung zur übrigen Frischkäsecreme und verrühre alles gründlich mit einem Schneebesen.

Torte zusammensetzen:

Lege den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte und stelle einen Tortenring darum.

Verteile die Hälfte der Fruchtfüllung auf dem Boden.

Streiche anschließend die Hälfte der Frischkäsecreme darauf.

Lege den zweiten Biskuitboden auf und drücke ihn leicht an.

Verteile die restliche Frischkäsecreme auf dem oberen Boden.

Streiche danach die übrige Fruchtfüllung vorsichtig auf die Creme.

Dekorieren:

Schlage die Sahne mit dem Sahnefest steif.

Fülle die Sahne in einen Spritzbeutel mit Rosettentülle.

Spritze rundherum Rosetten auf die Torte.

Rühre Glücklich Macher Apfel Minze mit 100 ml Wasser an.

Lasse die Mischung kurz anziehen und rühre sie anschließend noch einmal um.

Verteile die Mischung mit einem Löffel in feinen Sprenkeln auf der Torte.

Dekoriere die Torte mit Minzblättern und Limettenscheiben.

Stelle die fertige Torte etwa 2 Stunden kalt.