Heize den Backofen auf 160 °C Umluft oder 175 °C Ober-/Unterhitze vor.
Vermenge die Backmischung RUF Zitronen Kuchen mit den angegebenen Teig-Zugaben in einer Schüssel.
Schlage alles mit einem Mixer etwa 3 Minuten auf höchster Stufe zu einem cremigen Teig auf.
Verteile den Teig auf die 16 Muffinförmchen und backe die Cupcakes im unteren Drittel des Ofens ca. 30 Minuten.
Lasse die Muffins nach dem Backen etwas auskühlen und schneide sie anschließend bis zum Förmchen waagerecht durch.
Bereite die Füllung nach der Anleitung des RUF Frucht Dessert Zitrone zu und hebe zum Schluss den Holunderblütensirup sowie die gehackten Minzblätter unter.
Verteile die Zitronencreme auf den unteren Muffinhälften und stelle sie kalt.
Rühre die Glasur mit dem lauwarmen Wasser glatt und bestreiche die oberen Muffinhälften damit.
Schlage die Sahne mit dem RUF Sahnefest auf und verteile sie mit einem Spritzbeutel oder Messer gleichmäßig auf den unteren Muffinhälften.
Setze die glasierten Muffindeckel auf die Sahnecreme.
Verziere die Cupcakes nach Belieben mit frischen Minzblättern.
Tipp: Für eine besondere Note kannst du bei der Zitronencreme einen Teil des Wassers durch Limoncello ersetzen.