RUF Kartoffel Mehl

Unser Kartoffelmehl ist eine bewährte und vor allem glutenfreie Hilfe beim Kochen und Backen. Es eignet sich perfekt, um Suppen und Saucen zu binden oder Backkreationen besonders locker zu gestalten.

Aber was ist Kartoffelmehl eigentlich?

Ein Mehl im klassischen Sinn (wie bspw. Weizenmehl) ist das Kartoffelmehl nicht. Es ist die reine naturbelassene Stärke ausgesuchter Kartoffeln und wird somit auch Kartoffelstärke genannt. Da Stärke ein natürliches Verdickungsmittel ist, wird es überwiegend zum Andicken von Flüssigkeiten genutzt.

Ist Kartoffelmehl und Speisestärke dann das gleiche und kann man beides gegenseitig ersetzen?

Kartoffelmehl und Speisestärke sind nicht genau dasselbe. Denn Speisestärke wird aus Mais gewonnen wobei Kartoffelstärke (wie der Name vorgibt) aus Kartoffel stammt. Kartoffelmehl bildet insgesamt eine etwas stärkere Bindung und nimmt überschüssige Flüssigkeit auf, so dass es gut und gerne beim Backen mit Obst und Quark verwendet wird.

Für was braucht man Kartoffelmehl?

Vorrangig wird Kartoffelmehl zum Andicken von Suppen und Saucen verwendet, da die Stärke natürlich, neutral im Geschmack und farblos ist. In Obst und Quarkkuchen sorgt das Kartoffelmehl für die Bindung der überschüssigen Flüssigkeit und hält das Gebäck schön feucht. Ein besonderes Highlight bietet die Kartoffelstärke in Rührkuchen, denn durch die Zugabe wird der Teig schön luftig und locker. In der glutenfreien Koch- sowie Backwelt ist sie schon sehr lange nicht mehr wegzudenken. Denn durch die natürliche, glutenfreie Eigenschaft ist die Stärke ein beliebter Bestandteil von Mehlmischungen zum Backen von Kuchen und Broten.

Kartoffelmehl stets in kalter Flüssigkeit anrühren, dann in die heiße Speise geben und kurz aufkochen lassen.
Menge des benötigten Kartoffelmehls für 500 ml (1/2 l) Flüssigkeit:
Suppen 15-20 g
Soßen 20-25 g
Cremes 25-35 g
Puddinge 35-45 g
Fruchtspeisen 35-45 g

Brennwert(kj/kcal)	1369 kj /322kcal
Fett	<0,5g
davon gesättige Fettsäuren	<0,1g
Kohlenhydrate	80g
davon Zucker	0g
Eiweiß	<0,5g
Salz	0,6g