Der Kuchen ist frisch gebacken und wartet auf die Kuchengäste. Noch schnell die Sahne aufschlagen und dann an die Kaffeetafel. Doch dann passiert es – die Sahne wird nicht steif. Was Du tun kannst, wenn Deine Sahne nicht steif wird und wie Du dieses Malheur verhindern kannst, erfährst Du in der Schritt-für-Schritt Anleitung zum Sahne steif schlagen.
In nur 2 Schritten zur perfekten Sahne
Anleitung zum Sahne steif schlagen
Zum selbstgebackenen Kuchen darf es gerne auch selbstgemachte Sahne sein. Zum Sahne steif schlagen benötigst Du folgende Zutaten und Hilfsmittel:
- Sahne
- Handrührgerät
- hohes Rührgefäß
So wird die Sahne auch schön fest:
- Fülle die Sahne in ein hohes Rührgefäß
- Schlage die Sahne zunächst 2 Minuten auf kleiner Stufe mit dem Handrührgerät und erhöhe dann langsam die Stärke des Rührgeräts.
Tipp: Prüfe immer wieder die Festigkeit der Sahne. Wenn die Sahne fest ist, solltest Du aufhören, da die Sahne sich bei zu starkem Aufschlagen wieder verflüssigt.
Wenn Du die Anleitung zum Sahne steif schlagen berücksichtigst, kann nicht mehr viel schiefgehen. Mit den folgenden Tipps wird das Schlagen der Sahne aber absolut gelingsicher.
Tipps & Tricks für die perfekte Schlagsahne
Auf die richtige Temperatur der Sahne kommt es an
Achte unbedingt darauf, dass die Sahne beim Aufschlagen kalt ist. Nimm sie am besten erst kurz vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.
Wenn Du dir das Aufschlagen noch weiter erleichtern willst, nimm eine Metallschüssel und die Rührstäbe und stelle sie vor dem Aufschlagen zum Kühlen in den Kühlschrank – so gelingt das Aufschlagen noch schneller.
Solltest Du die Sahne nicht direkt verzehren, stelle sie bis dahin in den Kühlschrank, damit die Sahne gekühlt und fest bleibt.
Schlagsahne oder Konditorsahne für ein leckeres Ergebnis
Je höher der Fettgehalt der Sahne, desto leichter lässt sich die Sahne aufschlagen und desto intensiver ist der Geschmack. Nutze daher am besten Schlagsahne mit mindestens 30% Fettgehalt. Auch die Konditorsahne eignet sich gut, da der Fettgehalt mit mindestens 35% für ein schnelles und schmackhaftes Ergebnis sorgt.
Wenn es schnell gehen muss: Sahnesteif als praktisches Hilfsmittel
Ganz gleich, ob es einfach nur schnell gehen muss oder ob Du auf Nummer sicher gehen willst – RUF Sahnefest sorgt für eine optimale Standfestigkeit der aufgeschlagenen Sahne. Du kannst das Sahnestandmittel einfach während des Aufschlagens der Sahne hinzugeben und erhältst ein wunderbar sahniges Ergebnis.
Sahne wird nicht steif: Was kann ich tun?
Mit einigen Tipps gelingt das Steifschlagen der Sahne problemlos. Hier findest Du unsere Tipps zum Sahne steif schlagen im Überblick:
- Die Sahne muss beim Steifschlagen kalt sein. Nimm die Sahne daher erst unmittelbar vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank.
- Stelle Schüssel und Rührstäbe vorher in den Kühlschrank. So kann das Material kalt werden und unterstützt das Aufschlagen der Sahne so zusätzlich.
- Teste die Sahne zwischendurch immer wieder. Ist die Sahne beim Kippen der Rührschüssel fest, solltest Du nicht weiter schlagen, da sich Butter und Molke sonst trennen können. In der Folge würde die Sahne gegebenenfalls wieder flüssig werden.
- Achte auf einen angemessenen Fettgehalt. Die Sahne sollte mindestens 30% Fett enthalten.
- Sollte die Sahne trotz aller Tipps nicht richtig fest werden, kannst Du auf Hilfsmittel zurückgreifen. Manchmal hilft eine Prise Salz oder ein Spritzer Zitronensaft. Ein absolut sicheres Hilfsmittel zum Steifschlagen der Sahne ist RUF Bio Sahnefest oder herkömmliches RUF Sahnefest.
Häufige Nutzerfragen
Du brauchst kalte Schlagsahne (am besten mit mindestens 30 % Fett), ein hohes Rührgefäß und ein Handrührgerät (bzw. Schneebesen). Für bessere Ergebnisse kann die Schüssel, idealerweise aus Metall und die Rührstäbe vorher im Kühlschrank gekühlt werden.
Gib die kalte Sahne in das gekühlte Rührgefäß. Schlage sie zunächst etwa 2 Minuten auf kleiner Stufe mit dem Handrührgerät und erhöhe dann langsam die Rührgeschwindigkeit. Wenn die Sahne fest wird — sichtbare Wellen am Rand und Spuren der Rührstäbe — hör auf, da sie bei zu langem Rühren wieder flüssig werden kann.
Sowohl die Sahne als auch Schüssel und Werkzeuge sollten gut gekühlt sein, sonst wird das Steifschlagen deutlich schwerer. Außerdem sollte die Sahne einen Fettanteil von mindestens 30 % haben, je höher der Fettgehalt, desto leichter lässt sie sich schlagen und desto stabiler ist das Ergebnis.
Für stabile, standfeste Sahne kann man ein sogenanntes Sahnestandmittel (z. B. „Sahnesteif“) hinzufügen. Das sorgt dafür, dass die aufgeschlagene Sahne auch beim Stehen nicht gleich wieder zusammenfällt.
Überprüfe Temperatur und Fettgehalt, wenn die Sahne zu warm oder zu fettarm ist, klappt’s meist nicht. Außerdem lieber aufhören, sobald die Sahne fest wird. Zu langes Schlagen kann dazu führen, dass sie „überschlägt“ und wieder flüssig oder grisselig wird.
