Brot backen ist etwas Schönes – der Duft von frisch gebackenem Brot ist einfach unschlagbar. Wir zeigen euch mit unserem Brot im Römertopf, wie ihr auch als Anfänger ein wunderbares Brot zubereitet aus mildem Weizen-Sauerteig.
So gelingt das Brot im Römertopf
Was passiert wenn man den Römertopf nicht wässert?
Das Wässern vor dem Backen ist sehr wichtig. Am besten könnt ihr den Römertopf ein Tag vor dem Backen in Wasser einlegen. Der Ton saugt sich so mit Wasser voll und gibt die Feuchtigkeit im Backofen dann an das Brot oder das Brat-/Backgut ab. Dadurch wird verhindert, dass das Brot austrocknet. Andersrum sorgt das Wässern dafür, dass das Brot schön saftig wird und auch bleibt. Außerdem kann der Römertopf bei nicht wässern durch die Hitze im Ofen platzen.
Wie viel Grad hält ein Römertopf aus?
Beim Backen mit einem Römertopf solltet ihr den Römertopf zusammen mit dem Brot in einen kalten Backofen auf unterster Schiene platzieren. Ihr heizt dann den Backofen zusammen mit dem Römertopf sowie dem Brot auf 230 °C hoch und lasst das Brot gut 40 Minuten backen. Kleiner Tipp: Ein Römertopf verträgt keine großen Temperaturschwankungen. Achtet daher darauf, dass ihr während des Backens nicht die Backofentür zu lange auflasst oder kalte Flüssigkeiten in den Römertopf gebt.
Brot im Römertopf
Zutaten
- 1 Beutel RUF Lievito Madre
- 500 g Weizenmehl Typ 550er
- 325 ml lauwarmes Wasser
- 10 g Salz
Anleitungen
Römertopf wässern:
- Den Römertopf einen Tag vor dem Backen in Wasser einweichen.
Teig vorbereiten:
- Das Mehl, ein Beutel Lievito Madre und Salz in eine Rührschüssel geben und vermischen. Das lauwarme Wasser hinzufügen. Mit einem elektrischen Rührgerät (Knethaken) auf niedrigster Stufe 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen. Den Teig gut abgedeckt (zum Beispiel mit einem feuchten Tuch) an einem warmen Ort (Tipp: im Ofen mit Beleuchtung an) etwa 45 Minuten gehen lassen.
- Die richtige Temperatur ist dabei sehr wichtig, deswegen unbedingt den Tipp mit der Beleuchtung des Ofens befolgen.
Backen:
- Nachdem sich das Volumen des Teiges deutlich vergrößert hat, das Brot rundwirken. Für Tipps beim Rundwirken von Teigen einfach das Video anschauen. Der gewässerte Römertopf sollte von unten mit Mehl bestreut werden. Der Brotlaib kann hineingesetzt werden und für eine rustikale Optik noch mit Mehl bestreut werden.
- Nun das Brot nochmal für ungefähr 35 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Nachder Gehzeit, den Römertopf mit Deckel in den noch nicht vorgeheizten Ofen geben.
- Den Ofen zusammen mit dem Römertopf auf 230 °C Ober-/Unterhitze hochheizen und wenn er die Temperatur erreicht hat für ca. 40 Minuten backen. Anschließend ohne Deckel weitere 5 Minuten backen.
- Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Kann man den Römertopf ohne Deckel benutzen?
Allgemein sollte der Deckel des Römertopfs während des Backens verschlossen bleiben. Wir haben unser Brot nach 40 Minuten Backzeit noch 5 weitere Minuten ohne Deckel backen lassen, damit eine dunklere und knusprige Kruste entsteht.
Brot im Römertopf mit Lievito Madre
Wenn ihr euch mal an Lievito Madre ausprobieren möchtet, dann ist unser Brot im Römertopf mit Lievito Madre genau das Richtige Rezept für Anfänger. Das Brot ist einfach uns schnell gemacht. Damit ihr euch euer Lievito Madre nicht noch selber ansetzen müsst, verwenden wir unser Lievito Madre in Pulverform mit einer kurzen Teigruhe.
Was ist Lievito Madre?
Lievito Madre ist die italienische Antwort auf den deutschen Sauerteig. Wie viele andere Länder hat auch Italien eine lange Tradition mit Sauerteig zu backen. Nicht zuletzt wegen des Namens wirft Lievito Madre ein paar Fragen auf. Was der Unterschied zu dem deutschen Sauerteig ist und welche Vorteile und Besonderheiten dieser hat, haben wir euch in einem Magazinbeitrag zusammengeschrieben.
Hier findet ihr auch zwei Erklärvideos zum Thema Rundwirken sowie der Falt-Technik.
Hier gehts zum Magazinbeitrag und den Erklärvideos
