Diese Apfel-Baiser-Torte kombiniert eine fruchtige Apfelfüllung mit einer luftigen Baiserhaube und feinem Zimtzucker. Als Basis dient der RUF Bratapfelkuchen. Apfelsaft und Weißwein ergänzen die Äpfel und geben der Füllung ihren besonderen Charakter. Anschließend krönt eine Baiserhaube die vorgebackene Torte. So entsteht eine winterliche Apfeltorte, bei der Apfel, Zimt und Baiser zusammenkommen. Außerdem sorgen die kleinen Baiserspitzen für einen schönen Abschluss. Hier findest du das Rezept zum Nachbacken.
Winterliche Apfel-Baiser-Torte
Kochutensilien
- 1 Springform Ø 26 cm
Zutaten
Für den Teig:
- 1 Pck. RUF Bratapfelkuchen
- 100 g weiche Butter
- 2 Eigelbe
Für die Füllung:
- 6 große Äpfel ca. 1 kg
- 200 ml Weißwein (alternativ alkoholfreier Weißwein)
- 200 ml Apfelsaft
Baiser:
- 3 Eiweiß
- 120 g Zucker
Optional:
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
Teig und Springform vorbereiten
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Springform (Ø 26 cm) ein.
- Gib die Backmischung, die weiche Butter und die Eigelbe in eine Schüssel. Verarbeite anschließend alles mit einem Mixer und den Knethaken zu einem Teig.
- Drücke den gekühlten Teig in die vorbereitete Springform. Forme dabei einen etwa 3 cm hohen Rand.
Apfelfüllung zubereiten
- Schäle und entkerne zunächst die Äpfel. Schneide sie anschließend in Würfel.
- Rühre das Cremepulver mit etwas Apfelsaft an. Bringe danach den restlichen Apfelsaft zusammen mit dem Weißwein zum Kochen und nimm den Topf von der Kochstelle.
- Rühre nun das angerührte Cremepulver ein. Bringe die Masse unter ständigem Rühren erneut zum Kochen.
- Hebe anschließend die Apfelstücke unter und fülle die Apfelmasse sofort in die vorbereitete Springform. Bestreue die Füllung zum Schluss mit dem Zimtzucker.
Apfelkuchen backen
- Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten.
Baiserhaube zubereiten
- Schlage die Eiweiße steif. Lasse anschließend den Zucker langsam einrieseln. Schlage die Masse dabei weiter, bis sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben.
- Hole den Kuchen aus dem Ofen und verteile das Baiser darauf. Ziehe danach mit einem Löffel kleine Spitzen in die Baiserhaube.
Apfel-Baiser-Torte fertig backen
- Reduziere nun die Temperatur auf 160 °C und backe den Kuchen weitere ca. 20 Minuten. Achte dabei darauf, dass die Baiserhaube nicht zu dunkel wird.
- Lasse den Kuchen anschließend ca. 2 Stunden in der Form auskühlen.
Tipp: Bestäube die Torte nach Belieben mit Puderzucker.
Video
Tipps für die winterliche Apfel-Baiser-Torte
So gelingt die winterliche Apfel-Baiser-Torte
Für ein gelungenes Ergebnis kommt es vor allem auf die beiden Backphasen an. Zunächst bäckst du die Torte mit der Apfelfüllung bei 180 °C Ober-/Unterhitze. Erst danach gibst du die Baisermasse auf den vorgebackenen Kuchen und reduzierst die Temperatur auf 160 °C. Behalte die Baiserhaube während der zweiten Backphase im Blick, damit die Spitzen leicht gebräunt werden, aber nicht zu dunkel geraten. Plane außerdem die etwa zweistündige Auskühlzeit in der Form ein.
Fruchtige Apfelfüllung mit winterlichen Aromen
Die Kombination aus Äpfeln, Apfelsaft, Weißwein und Zimtzucker verleiht der Torte ihren fruchtig-winterlichen Charakter. Das Cremepulver aus dem RUF Bratapfelkuchen bindet die Flüssigkeit und verbindet die gewürfelten Äpfel zu einer kompakten Füllung. Der enthaltene Zimtzucker ergänzt das Apfelaroma und sorgt für die typische winterliche Geschmacksnote. Alternativ zum klassischen Weißwein kannst du entsprechend der Zutatenliste alkoholfreien Weißwein verwenden.
Luftige Baiserhaube als Abschluss
Die Baiserhaube bildet einen leichten Kontrast zur fruchtigen Apfelfüllung. Damit sich der Zucker gut mit dem Eischnee verbindet, lässt du ihn langsam in das bereits steif geschlagene Eiweiß einrieseln. Kleine Spitzen, die du mit einem Löffel in die Oberfläche ziehst, geben der Apfel-Baiser-Torte ihren charakteristischen Abschluss. Nach dem Auskühlen kannst du die Torte nach Belieben mit etwas Puderzucker bestreuen.
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FAQ
Für das Baiser schlägst du drei Eiweiße steif. Anschließend lässt du 120 g Zucker langsam einrieseln und schlägst die Masse weiter, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben. Das Baiser wird erst nach der ersten Backzeit auf dem Kuchen verteilt und anschließend bei 160 °C weitergebacken.
Die Torte wird zunächst mit der Apfelfüllung für ca. 45 Minuten bei 180 °C gebacken. Anschließend kommt die Baiserhaube auf den vorgebackenen Kuchen. Bei reduzierten 160 °C wird die Torte noch einmal ca. 20 Minuten gebacken. Dabei solltest du darauf achten, dass das Baiser nicht zu dunkel wird.
Für das Rezept benötigst du sechs große Äpfel beziehungsweise insgesamt etwa 1 kg. Eine bestimmte Apfelsorte ist im Rezept nicht vorgegeben. Die Äpfel werden geschält, entkernt und gewürfelt und anschließend unter die mit Apfelsaft und Weißwein zubereitete Füllung gehoben.
Der RUF Bratapfelkuchen liefert gleich mehrere Bestandteile des Rezepts: Die 275 g Backmischung bilden zusammen mit Butter und Eigelb den Teig. Das enthaltene Cremepulver wird für die Apfelfüllung verwendet und der Zimtzucker kommt vor dem Backen auf die Füllung.
Nach dem zweiten Backen lässt du die Apfel-Baiser-Torte ca. 2 Stunden in der Form auskühlen. Dieser Schritt gehört zur vorgegebenen Zubereitung und sollte entsprechend eingeplant werden, wenn du die Torte für einen bestimmten Zeitpunkt backen möchtest.
Nachdem der Kuchen etwa 45 Minuten bei 180 °C gebacken wurde, wird die Temperatur für die zweite Backphase auf 160 °C reduziert. Bei dieser Temperatur bäckt die Torte mit der Baiserhaube weitere ca. 20 Minuten. Laut Rezept solltest du dabei besonders darauf achten, dass das Baiser nicht zu dunkel wird.
