Gerade wer im Sommer einen Kuchen backen möchte, steht oftmals vor einer schweren Entscheidung: Was backe ich bloß? Denn der Kuchen muss zwei ausschlaggebende Kriterien einhalten: Schnell und leicht.
Schnell im Hinblick auf die Zubereitung, da man bei schönstem Sonnenschein ja lieber draußen im Freien verweilt, als in der Küche. Und leicht im Hinblick auf den Verzehr. Schwere Sahne und Schokoladen- oder Karamellkombinationen sind dann auch nicht so gefragt.
Bei wärmeren Temperaturen macht sich eine Kombination aus Himbeere und Kokos beispielsweise perfekt. Denn beides erinnert namentlich doch schon an Sommer.
Für die schnelle Zubereitung ist unser Tortenmehl der perfekte Begleiter. Denn der Basis-Rührteig bietet dir die einfachste und schnellste Zubereitung. Mit Kokoscreme und fruchtigen Himbeeren getoppt, haben wir den perfekten Sommerkuchen für dich!
Himbeer-Kokos-Traum
Zutaten
…für den Teig:
- 1 Pck. RUF Tortenmehl
- 3 Eier
- 50 g Sahne
- 200 g Margarine
…für die Creme
- 150-200 g Kokos-Mandel-Pralinen (bspw. die, die man aus der Werbung mit den Traumstränden kennt )
- 350 g Magerquark
- 50 g Puderzucker
- 200 g Sahne
…für die Himbeerschicht:
- 300 g TK Himbeeren
- 150 ml Wasser
- 3 EL RUF Bourbon Vanillepudding
- 1 Pck. RUF Bourbon Vanillezucker
Anleitungen
- Zunächst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Backmischung, Eier, Sahne und Margarine in eine Rührschüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) erst kurz auf niedrigster Stufe, dann auf höchster Stufe für ca. 3-4 Min. cremig rühren.
- Den Teig auf das Backblech streichen und ca. 20-25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Während der Boden Im Ofen backt, die Himbeeren mit 100 ml Wasser in einem Topf aufkochen lassen. Das Puddingpulver mit den restlichen 50 ml Wasser anrühren und mit dem Vanillezucker zu den Himbeeren geben. Erneut kurz aufkochen lassen, pürieren und durch ein Sieb passieren.
- Für die Creme die Kokos-Mandel-Pralinen in eine Rührschüssel geben und mit dem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) zerkleinern. Anschließend den Quark mit Puderzucker hinzufügen und zu einer feinen Creme aufschlagen.
- Nun die Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Ist der Boden ausgekühlt, die Masse darauf gleichmäßig verteilen.
- Zuletzt die Himbeermasse in Klecksen auf der Quarkcreme verteilen und mit einer Gabel die Massen ineinander marmorieren.
