Kirschkuchen mit luftig, feinem Mandelbaiser
Für die einen sind es die Erdbeeren, für die anderen die Kirschen. Kirschen gehören zu DEN Sommer-Früchten, auch wenn sie leider nicht lang frisch geerntet werden. Vor allem der Kirschkuchen in den unterschiedlichsten Variationen gehört zu den Klassikern aus Omas Rezept-Sammlung. Ob als Kirschkuchen mit Streuseln, mit Pudding, vom Blech oder wie in dieser Version mit Baiser, es ist alles dabei.
Frische Kirschen und Mandelnote
Egal in welcher Variante ein Kirschkuchen gebacken wird, am besten schmeckt er mit frischen Kirschen. Natürlich kann man außerhalb der Saison auf Sauerkirschen aus dem Glas zurückgreifen. Aber wenn die schönen Bäume mit Kirschen übersäht sind, sollte man das frische Aroma auch einfangen. Und das am besten mit leckeren Rezepten wie diesem Kirschkuchen mit Baiser.
Dieser saftige Kuchen besticht durch seine besonders reiche Kirschfüllung, welche mit dem Mandelbaiser eine ganz feine Kombination eingeht. Der leckere Mürbeteigboden gibt der fruchtigen Füllung einen weichen Rahmen, sodass jeder bei diesem Kirschgenuss dahinschmilzt.
Kirschkuchen mit Mandelbaiser Rezept
Zutaten
…für den Teig:
- 2 Eigelb
- 200 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 Pck. RUF Bourbon Vanillezucker
- 250 g Mehl
- 50 g gemahlene Mandeln
…für die Füllung
- 500 g Kirschen (oder 1 Glas Sauerkrischen)
- 500 ml Kirschsaft
- 100 g Zucker
- 2 Pck. RUF Bio Bourbon Vanillezucker
- 4 EL RUF Bio Speisestärke
- 2 TL RUF Bio Zitronenschale
…für die Baiserhaube:
- 2 Eiklar
- 1 Prise Salz
- 75 g Zucker
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 TL RUF Bio Zitronenschale
Anleitungen
- Zunächst 2 Eier trennen, dabei das Eiklar auffangen und bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen.
- Das Eigelb, weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Mehl und gemahlene Mandeln in eine Rührschüssel geben und mit dem elektrischen Handrührgerät (Knethaken) zu Streuseln verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Die Kirschen waschen, entsteinen und mit Kirschsaft, Zucker sowie Vanillezucker in einen Topf geben. Für ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
- Speisestärke mit etwas Kirschsaft (oder Wasser) anrühren, in den Topf geben und kurz aufkochen lassen, bis die Masse andickt. Zuletzt die Zitronenschale einrühren und die Kirschen etwas abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig in die vorbereitete Springform geben, am Boden sowie zum Rand hin festdrücken, so dass ein ca. 3 cm hoher Rand entsteht.
- Die Kirschmasse auf den Boden geben und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen.
- Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die gemahlenen Mandeln sowie die Zitronenschale vorsichtig unterheben und auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen. Die Temperatur des Ofens auf 150 °C zurückschalten und den Kuchen weitere 20 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlenlassen.
