Unser Ofen-Berliner Rezept ist die einfache Alternative zu klassischen Berlinern aus dem Frittierfett. Ob Berliner, Krapfen, Pfannkuchen oder Kreppel – die mit Marmelade gefüllten Hefeteigkugeln dürfen besonders in der Karnevalszeit nicht fehlen.
Dabei gibt es Berliner längst in vielen Varianten: klassisch mit Puderzucker, schokoladig, mit Cremefüllung oder sogar herzhaft. Wer auf das Frittieren verzichten möchte, kann Berliner ganz unkompliziert im Backofen zubereiten.
Bei unserem Ofen-Berliner Rezept treffen lockerer Hefeteig, fruchtige Marmelade und eine Bourbon-Vanille-Glasur aufeinander. So gelingen die süßen Klassiker ganz einfach und ohne heißes Fett.
Ofen-Berliner Rezept
Zutaten
… für den Teig:
- 150 ml lauwarme Milch
- 1 Pck. RUF Trockenhefe
- 4 EL Zucker
- 350 g Mehl
- 1 Ei
- 3 EL zimmerwarme Butter
- 1 Prise Salz
… für die Füllung und Glasur:
- Marmelade
- RUF Glasur Bourbon Vanille
Anleitungen
Teig zubereiten
- Als erstes hebst du die Hefe ganz einfach unter das Mehl, da die Trockenhefe ja nicht in Flüssigkeit aufgelöst werden muss. Anschließend vermengst du die lauwarme Milch mit Zucker, Ei, Salz und dem Mehl-Hefe-Gemisch. Die Masse nun zu einem Teig verkneten. Dann die Butterhinzufügen und nochmals fünf Minuten kneten, bis ein glatter und zarter Teig entsteht.
- Nun kannst du den Teig in 7-9 kleine Kugeln teilen und formen, um sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech zu legen. Das Blech mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort für ca. 30-45 Minuten gehen lassen.
Backen
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze)vorheizen.
- Nachdem der Hefeteig schön aufgegangen ist, backst du die Berliner etwa 15 – 20 Minuten goldgelb.
Befüllen und Dekorieren
- Nachdem du die Berliner auskühlen lassen hast, können diese mit Marmelade gefüllt werden. Fülle hierfür die Marmelade in einen Spritzbeutel mit breiter Spitze. In die Berliner an der Seite ein Loch (mit einem langen Löffelstiel) machen und die Marmelade hineinlaufen lassen.Tipp: Du besitzt keinen Spritzbeutel? Dann kannst du die Marmelade auch in einen Gefrierbeutel füllen und die Spitze abschneiden.
- Danach die Kuchenglasur nach Packungsanleitung zubereiten und die Berliner mit einer Seite in die Glasur tunken.
- Für das besondere Etwas in die noch flüssige Glasur bunte Backdekore einstreuen.
Klassische Berliner werden in heißem Fett ausgebacken. Ofen-Berliner werden dagegen im Backofen gebacken und sind dadurch deutlich einfacher zuzubereiten. Trotzdem bleiben sie durch den lockeren Hefeteig schön weich und fluffig.
Aus der angegebenen Teigmenge entstehen je nach Größe etwa 7 bis 9 Ofen-Berliner.
Die Ruhezeit sorgt dafür, dass die Hefe arbeiten kann und der Teig aufgeht. Dadurch werden die Ofen-Berliner besonders locker. Stelle das abgedeckte Backblech dafür etwa 30 bis 45 Minuten an einen warmen Ort.
Du kannst deine Lieblingsmarmelade verwenden. Besonders gut eignen sich fein pürierte Sorten ohne große Fruchtstücke, da sie sich leichter mit einem Spritzbeutel in die Berliner füllen lassen.
Ja. Fülle die Marmelade einfach in einen stabilen Gefrierbeutel und schneide eine kleine Ecke ab. Mit einem langen Löffelstiel kannst du zuvor vorsichtig eine Öffnung in die Seite der Berliner drücken.
Lass die gebackenen Berliner zunächst vollständig auskühlen. Anschließend kannst du sie mit Marmelade füllen und mit der RUF Glasur Bourbon Vanille überziehen.
Am besten schmecken Ofen-Berliner frisch am Tag der Zubereitung. Du kannst sie bei Zimmertemperatur in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren. Im Kühlschrank kann der Hefeteig schneller trocken werden.
Ja, du kannst die Berliner statt mit Vanilleglasur auch mit Puderzucker bestäuben oder die noch flüssige Glasur mit bunten Streuseln und anderem Backdekor verzieren.
