Kürbis Brot/Brötchen

Zutaten

1 kg Mehl
500 g Hokkaido Kürbis
2-3 EL Honig
2 Pck. RUF Trockenhefe
450 ml Wasser
1 TL Salz
2 EL Öl
1 TL Kurkuma
1 Pck. RUF Bio Pumkin Spice
50 g Kürbiskerne

Anleitungen

Hefe mit Honig in Wasser anrühren und zur Seite stellen.
Kürbis aufschneiden, Kerngehäuse entfernen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 10 Min. garkochen. Abtropfen und pürieren.
Mehl, Salz, Kurkuma in einer Schüssel mischen, lauwarmes Kürbispüree, Hefemischung zugeben und mit einer Küchenmaschine 3 Min. zu einem glatten Teig kneten. Geschwindigkeiterhöhen und weitere 5 Minuten den Teig gut auskneten, zum Schluss die Kürbiskerne dazugeben. Zugedeckt ca. 60 Min. gehen lassen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Nach Belieben mit 4 in Öl getauchte Küchengarn so einwickeln, dass die Optik eines Kürbisses entsteht. Mit der glatten Seite nach oben auf ein gemehltes Backblech oder feuerfesten Topf legen, zugedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen. Durch die Ruhezeit geht der Teig auf, so dass die Kürbisoptik zum Vorschein kommt.
Das Brot für 10 Minuten bei 220 °C auf mittlerer Stufe backen, dann die Ofentemperatur auf 200 ℃ Grad reduzieren und weitere 40 Min. fertig backen.
Direkt nach dem Backen das Brot auf ein Gitter legen, das Küchengarn entfernen. Für eine glänzend -glatte Oberfläche, noch in heißem Zustand mit Wasser besprühen oder bepinseln.
Die Menge ergibt ein großes Brot, für ein kleineres Brot die ½ der Zutatenverwenden. Oder ein kleineres Brot machen und aus den Rest Brötchen formen. Für Brötchen den Teig auf 60 g Stücke aufteilen und rundwirken, nach Wunschschnüren wie das Brot. Backzeiten richten sich nach der Größe der Gebäcke, siehe Tabelle.
Backzeiten für Brot oder Brötchen:
Teiggewicht       Minuten
50-200 g             25-30Min.
300-600 g           30-40Min.
700-900 g           40-50Min.
1000-1200 g      50-60Min.

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• 130 g weiche Butter
Schokohülle:
• 300 g RUF Kuchenglasur
• 1 Pck. RUF Schokoladenstreusel

So geht’s:
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2️⃣ Bei 180 °C für 8–10 Min. backen & vollständig auskühlen lassen.
3️⃣ Nuss-Nougat leicht erwärmen und mit Butter cremig aufschlagen.
4️⃣ Creme aufspritzen & 20–30 Min. kühlen.
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Kürbis Brot/Brötchen