Heiter bis wolkig mit Aussicht auf extra Kuchengenuss
So kurz die Rhabarberzeit auch ist, so adäquat muss man sie auch nutzen. Einen Rhabarberkuchen mit Streuseln und Pudding sowie einen Rhabarberkuchen vom Blech haben wir schon gezaubert. Also fehlt nur noch Rhabarberkuchen mit Baiser auf der Bucket List.
Nicht viele sind Fans von der Baiser-Zubereitung. Jedoch brauchst du dir darüber keine Gedanken machen, denn das Baiser ist genauso spielend leicht zubereitet wie der Rest. Denn was passt besser zu dem leckeren Rhabarber als ein Rührteig mit Quark? Also umschmeichelt der Quark-Rührteig den herb-säuerlichen Rhabarber ganz sanft und die wolkige Baiserschicht rundet den heiteren Kuchengenuss ab.
Trick 17
Das schwierigste an einem Rhabarberkuchen ist tatsächlich das Backen. Oftmals bleibt er matschig und noch flüssig im Kern. Wenn du den Rhabarber vorher ausreichend mit Stärke vermischst, sollte auch dieses kein Problem mehr sein. Falls du komplett auf Nummer sicher gehen möchtest, koche die Rhabarber-Zutaten zu einem Kompott und backe zunächst den Teig ohne Rhabarber. Erst wenn die Baiserschicht auf den Kuchen kommt, platzierst du zunächst das Rhabarber-Kompott und dann das Baiser. Alles wieder in den Ofen und gewohnt weiterbacken.
Fertig sind die heiteren Aussichten auf beneidenswerten Kuchengenuss
Luftiger Rhabarberkuchen mit Baiser
Zutaten
...für den Rhabarber:
- 500 g Rhabarber
- 3-4 EL RUF Speisestärke
- 2 TL RUF Gourmet Vanille Extrakt
- 2 EL Zucker
...fü den Teig:
- 250 g weiche Butter
- 250 g Zucker
- 5 Eier
- 2 TL RUF Gourmet Vanille Extrakt
- 1 TL RUF Zitronenschalen Aroma
- 250 g Magerquark
- 270 g Mehl
- 1 Pck. RUF Backpulver
- 50 g RUF Speisestärke
...für das Baiser:
- 3 Eiklar kalt
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
Anleitungen
- Zunächst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen.
- Den Rhabarber waschen, in kleine Stücke schneiden sowie mit Stärke, Vanille Extrakt und dem vermengen.
- In einer Rührschüssel Butter, Zucker, Vanille Extrakt und Zitronenschalen-Aroma mit einem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) schaumig aufschlagen.
- Die Eier nacheinander unterrühren. Anschließend den Quark hinzufügen.
- Mehl mit Backpulver und Speisestärke vermengen und ebenfalls unterrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Springform geben und den Rhabarber darauf verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 30-40 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit die drei Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen.
- Den Kuchen nach der angegebenen Backzeit aus dem Ofen nehmen und mit dem Baiser bedecken und weitere 20 Minuten backen. Wenn das Baiser anfängt dunkel zu werden, einfach mit Alufolie leicht bedecken und weiterbacken lassen.
- Anschließend den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
