Bei uns zählt der Cheesecake sowie der Käsekuchen zu einer der beliebtesten Rezepte überhaupt. Aber habt ihr schon einmal einen San Sebastian Cheesecake probiert? Der San Sebastian Cheesecake, auch Basque Cheesecake genannt, ist ein Käsekuchen ohne Boden und bekannt für seine besonders cremige, mousseartige Textur und die dunkle Oberfläche.
Probiert unser San Sebastian Cheesecake Rezept unbedingt einmal aus – die Zubereitung ist wirklich einfach und unkompliziert, da man keinn Boden vorbereiten muss und den Cheesecake auch ohne Wasserbad backen kann.
San Sebastian Cheesecake Rezept
Der San Sebastian Cheesecake ist eine Mischung aus einem luftigen Soufflee und einer aromatischen Crèmebrûlée, denn die Creme ist nicht wie bei einem normalen Käsekuchen. Der San Sebastian Cheesecake ist so cremig, dass ihr in löffeln könnt. Durch das Backen ohne Boden und dem heißen Backen bei 200 Grad bekommt der San Sebastian Cheesecake seinen typischen, rustikalen Look mit einer fast verbrannten Oberfläche. Aber keine Sorge, das muss so sein.
Das Geheimnis von unserem San Sebastian Cheesecake Rezept liegt in der Backtemperatur und Backzeit: Der Cheesecake wird sehr heiß und kurz gebacken, damit er seine typische Optik und Cremigkeit erlangt. Außen dunkel, fast schwarz gebacken und innen super cremig und aromatisch – genau so soll der San Sebastian Cheesecake aussehen und schmecken. Für uns der beste Cheesecake, den wir je gegessen haben. Er ist an Cremigkeit kaum zu übertreffen.
San Sebastian Cheesecake Rezept
Zutaten
- 600 g Doppelrahmfrischkäse
- 215 g Zucker
- 3 Eier Größe M
- 1 Pck. RUF Bio Bourbon Vanillezucker
- 25 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 300 g Schlagsahne
Anleitungen
- Den Backofen auf 250 °C oder 270 °C vorheizen.
- Eine Springform oder einen Backrahmen von circa 18 cm oder 20cm Durchmesser mit Backpapier auskleiden, die überstehende Ränder abschneiden, da die beim Backen verbrennen und zu Rauch Bildung führen.
- Frischkäse und Zucker mit einem Schneebesen per Hand cremig rühren.
- Nun die Eier nacheinander unterrühren. Vanillezucker und Salz hinzugeben.
- Das Mehl zum Teig geben und klümpchenfrei unterrühren.
- Zum Schluss noch die Sahne unterrühren und den Teig in die Form füllen.
- Für etwa 30 Minuten bei 270 °C oder 35 Minuten bei 250 °C im untren Drittel des Ofens backen.
- Achtung: Der Kuchen soll sehr dunkel werden aber noch wabbelig sein, wenn er aus dem Ofen kommt. Die Backzeit richtet sich ein bisschen nach der Größe der Backform. Je kleiner der Durchmesser, desto länger backt der Kuchen.
- Den Kuchen abkühlen lassen (am besten über Nacht), aus der Form lösen und servieren.
Was ist der Unterschied zwischen San Sebastian Cheesecake und normalem Cheesecake?
Damit der traditionelle Cheesecake schön luftig aufgeht und danach nicht zusammenfällt, wird dieser im Wasserbad gebacken. Der San Sebastian Cheesecake benötigt kein Wasserbad, hier ist es gewollt, dass er nach dem Backen wieder zusammenfällt.
Ein großer Unterschied ist, dass der klassische amerikanische Cheesecake mit Boden aus fein zerkrümelten Cookies gebacken wird und der San Sebastian Cheesecake komplett ohne Boden gebacken wird.
Der amerikanische Cheesecake sollte eine glatte, hellgelbe Oberfläche ohne Risse haben. Beim San Sebastian Cheesecake Rezept soll der Kuchen eine richtig dunkle Kruste bekommen.
Tipps San Sebastian Cheesecake
Da der San Sebastian Cheesecake sehr flüssig ist, sollte die Springform vor dem Backen unbedingt mit Backpapier ausgelegt werden.
Hierbei könnt ihr einen klasse Tipp anwenden: Das Backpapier vorher zusammenknüllen und kurz unter fließendes Wasser halten. Anschließend gut ausdrücken. Nun ist das Backpapier weich und lässt sich perfekt in die Form drücken und haftet dank der Feuchtigkeit gut am Boden.
250 °C oder 270 °C Heißluft: Bei unserem San Sebastian Cheesecake Rezept backen wir den Cheesecake sehr heiß, aber kurz. Dadurch wird die Oberfläche sehr dunkel, aber das soll so. Die Backzeit richtet sich ein bisschen nach der Größe der Backform. Je kleiner der Durchmesser, desto länger backt der Kuchen. Der San Sebastian Cheesecake lebt von seiner Cremigkeit und wird daher nicht lange gebacken. Nach dem Backen ist es üblich, dass der Cheesecake noch sehr wackelig ist. Am besten könnt ihr Ihn über Nacht auskühlen lassen.
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