Sauerteig Brot
Zutaten
- 400 ml Wasser
- 70 g RUF Sauerteig flüssig
- 1 Pck. RUF Trockenhefe
- 20 ml Olivenöl
- 10 g Zucker
- 100 g Roggenmehl oder Weizenmehl Type 1050
- 100 g Hartweizengrieß
- 380 g Weizenmehl Type 550
Anleitungen
Teig herstellen
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 2 Min. kneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 8 - 10 Min. kneten.
- Anschließend den Teig in einen leicht gefetteten Behälter legen, mit einem Tuch zudecken und für 8-12 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
- Zwischendurch 2-3 x dehnen und falten, dazu den Teig an einer Seite leicht hochziehen und auf die gegenüberliegenden Behälterrand drücken. Dies geht am besten, wenn die Hände in Wasser getaucht werden.
- Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig aus dem Behälter auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und zu einer Kugeln formen.
- Backblech großzügig mit Roggenmehl bestäuben, die Teigkugel mit der glatten Seite nach oben drauflegen und zudecken für ca. 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf ca. 230 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
- Mit einer scharfen Klinge oder Messer ein beliebiges Muster auf die Kugel ritzen.
Backen
- Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben.
- Anschließend in die feuerfeste Schüssel ca. 50 ml Wasser für den Dampf gießen und die Ofentür sofort schließen.
- Nach etwa 15 Min. die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 200 °C senken und für weitere 30 Min. knusprig ausbacken.
- Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
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