Johannisbeer Streuselkuchen – so einfach, so lecker
Johannisbeeren sind eines unserer Highlights im Sommer – die kleinen runden, säuerlichen, roten Beeren schmecken einfach lecker. Gerade in Gebäck machen Johannisbeeren eine grandiose Figur. Egal, ob als Johannisbeer Baiser Kuchen, Johannisbeer Muffins oder als Johannisbeerkuchen vom Blech. Unser Kuchen mit Johannisbeeren Rezept kommt mit Streusel, Pudding und leckeren Johannisbeeren daher. Die Kombination ist unschlagbar – denn jeder weiß, Süß und Sauer harmonieren einfach perfekt.
Kuchen mit Johannisbeeren – für den Beerenhunger
Von Ende Juni bis August ist die beste Zeit, um ein paar köstliche Johannisbeerkuchen Rezepte zu Hause auszuprobieren.
Johannisbeeren werden auch Ribisel oder Träuble genannt und gibt es in rot, schwarz und weiß. Für unseren Johannisbeerkuchen ist die rote Sorte sehr beliebt, denn sie harmoniert perfekt mit dem süßen Teig, der leckeren Puddingcreme und den knusprigen Streuseln.
Also, wer die Kombination aus süß und säuerlich gerne mag, der kommt an unserem Kuchen mit Johannisbeeren Rezept einfach nicht vorbei.
Aber die süßen Früchtchen sind nicht nur ein ausgesprochen leckerer Gaumenschmaus, sie haben es auch ganz schön in sich: Johannisbeeren enthalten nämlich viel Vitamin C, Kalium und reichlich Ballaststoffe. Ein Grund mehr für ein paar köstliche Stück Kuchen mit den kleinen, säuerlichen Beeren.
Besonders beliebt im Sommer ist die Variante mit einer zarten Baiser-Schicht. Wir sind jedoch ein absoluter Fan unseres Johannisbeer Pudding Kuchens. Für die leckere Quarkcreme haben wir unseren Pudding Bourbon Vanille verwendet. Verfeinert mit Milch, Zucker, Quark und unsere Zitronenpaste passt die Creme perfekt zu den säuerlichen Johannisbeeren. On Top ein paar knackige Teigstreusel sowie Johannisbeeren – fertig ist der perfekte Sommerkuchen.
Dieser Kuchen mit Johannisbeeren ist ein echtes Muss im Sommer.
Zubereitung
Johannisbeerkuchen
Zutaten
… für den Teig:
- 250 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Pck. RUF Bourbon Vanillezucker
- 400 g Mehl
- 1 TL RUF Backpulver
… Quarkcreme:
- 1 Pck. RUF Pudding Bourbon Vanille
- 250 ml Milch
- 150 g Zucker
- 500 g Quark
- 1 TL RUF Zitronenpaste
- 500 g Johannisbeeren
Anleitungen
- Zunächst die Butter, Zucker und Bourbon Vanille-Zucker mit einem elektrischen Handrührgerät (Knethaken) verrühren.
- Anschließend das Mehl und Backpulver hinzugeben und zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Das Puddingpulver mit 6 EL Milch anrühren. Die restliche Milch mit 150 g Zucker zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und das Puddingpulver einrühren.
- Nun den Pudding erneut kurz aufkochen, vom Herd nehmen und mit einer Klarsichtfolie abdecken, so dass keine „Haut“ beim herunterkühlen entsteht.
- In der Zwischenzeit die Johannisbeeren waschen und von den Stielen lösen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen.
- Die Hälfte der Streusel in die Springform geben und leicht zum Rand hin andrücken, so dass ein ca. 2 cm hoher Rand entsteht.
- Quark mit der Zitronenpaste cremig aufschlagen und den Pudding nach und nach unterrühren.
- Die Puddingmasse anschließend auf dem Boden verteilen, die Johannisbeeren darauf geben und mit den restlichen Streuseln bedecken. Bei Bedarf mit etwas RUF Bourbon Vanillezucker bestreuen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50-60 Minuten backen.
- Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und erst dann den Springformrand lösen.
