Pumpkin Spice Berliner mit herbstlicher Füllung
Diese Pumpkin Spice Berliner verbinden goldbraunen Hefeteig mit selbst gemachter Kürbismarmelade. Hokkaidokürbis und Apfelsaft geben der Füllung ihren fruchtigen Charakter. RUF Bio Pumpkin Spice ergänzt eine herbstliche Würze. Die Gewürzmischung aromatisiert außerdem den Hefeteig. Dadurch zieht sich ihr Geschmack durch das gesamte Gebäck.
Nach dem Frittieren füllst du die Berliner noch warm mit Kürbismarmelade. Anschließend wälzt du sie in Zucker und verzierst sie mit Puderzucker. Das Rezept ergibt 17 Berliner und passt besonders gut in die Kürbissaison. Alle Zutaten und Schritte findest du direkt im Rezept.
Pumpkin Spice Berliner mit Kürbismarmelade
Zutaten
Für die Kürbis-Berliner:
- 500 g Mehl
- 30 g Zucker
- 220 g warme Milch 1,5 % Fett
- 50 g weiche Butter
- 1 Pck. RUF Bio Hefe
- 4 Eigelb
- 7 g Salz
- 1 Pck. RUF Bio Pumpkin Spice
Für die Kürbis-Marmelade:
- 500 g Kürbis Hokkaido
- 100 g Apfelsaft
- 1 Pck. RUF Bio Bourbon Vanillezucker
- 300 g Zucker
- 3 g RUF Bio Pumpkin Spice
- 20 g Gelierfix 1 zu 1
Außerdem:
- Puderzucker zum Verzieren
Anleitungen
Kürbis für die Marmelade vorbereiten
- Schäle und entkerne den Kürbis. Schneide ihn anschließend in kleine Stückchen.
- Kürbismarmelade kochen
- Gib Kürbis, Apfelsaft, RUF Bio Bourbon Vanillezucker, Zucker und RUF Bio Pumpkin Spice in einen Kochtopf. Lasse alles bei niedriger Temperatur etwa 30 Minuten köcheln.
- Rühre das Gelierfix unter und lasse die Mischung weitere 15 Minuten köcheln. Püriere die Kürbismarmelade anschließend mit einem Pürierstab fein.
- Fülle die Kürbismarmelade in vorbereitete, heiß ausgewaschene Vorratsgläser. Verschließe die Gläser sofort gut.
Hefeteig für die Kürbis-Berliner zubereiten
- Gib die lauwarme Milch in eine Rührschüssel und löse die RUF Bio Hefe darin auf.
- Füge Mehl, Zucker, weiche Butter, Eigelb, Salz und RUF Bio Pumpkin Spice hinzu. Knete alles mit den Knethaken eines elektrischen Handrührgeräts etwa 5 Minuten, bis ein glatter Teig entsteht.
Hefeteig gehen lassen und Berliner formen
- Lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 30 Minuten ruhen.
- Teile den Teig nach dem Gehen in jeweils 50 g schwere Stücke und forme diese zu Kugeln. Der Teig ergibt 17 Berliner.
- Lege die Teiglinge auf ein geöltes Backblech. Decke sie ab und lasse sie weitere 2 Stunden an einem warmen Ort gehen.
Berliner frittieren
- Fülle einen Topf mindestens 4 cm hoch mit Frittierfett. Erhitze das Fett auf 150 °C.
- Backe die Teiglinge im heißen Fett etwa 2 Minuten pro Seite goldbraun aus.
- Nimm die fertigen Berliner mit einem Schaumlöffel aus dem Fett und lege sie auf Küchenpapier ab. Wiederhole den Vorgang mit allen Teiglingen.
Berliner mit Kürbismarmelade füllen
- Fülle die Kürbismarmelade in einen Spritzbeutel mit Lochtülle.
- Stich an der hellen Seite, dem sogenannten Kragen, in die noch warmen Berliner ein und drücke die Füllung hinein. Wiederhole den Vorgang mit allen Berlinern.
Pumpkin Spice Berliner fertigstellen
- Gib Zucker in eine Schüssel und wälze die Berliner darin. Verziere sie zum Schluss mit Puderzucker.
Das zeichnet Pumpkin Spice Berliner aus
Hefeteig mit herbstlichem Gewürzaroma
Für die Füllung kombinierst du Hokkaidokürbis mit Apfelsaft und Zucker. RUF Bio Bourbon Vanillezucker ergänzt eine feine Vanillenote. Außerdem greift RUF Bio Pumpkin Spice das Gewürzaroma des Hefeteigs auf. Dadurch entsteht eine fruchtige und würzige Alternative zur klassischen Konfitüre.
Nach dem Frittieren besitzen die Berliner ihren typischen hellen Kragen. An dieser Stelle stichst du mit der Lochtülle in das noch warme Gebäck. Anschließend spritzt du die Kürbismarmelade hinein. Zum Schluss sorgen Zucker und Puderzucker für die schlichte Verzierung.
Selbst gemachte Kürbismarmelade als Füllung
Statt klassischer Konfitüre werden die Berliner mit einer selbst gemachten Marmelade aus Hokkaidokürbis und Apfelsaft gefüllt. RUF Bio Bourbon Vanillezucker ergänzt die Füllung um Vanille, während RUF Bio Pumpkin Spice das Gewürzaroma des Hefeteigs wieder aufgreift.
Die Kombination macht die Berliner mit Kürbisfüllung zu einem saisonalen Rezept für den Herbst. Nach dem Frittieren zeigt sich der für Berliner typische helle Kragen. Genau an dieser Stelle wird die Kürbismarmelade mit einer Lochtülle in das noch warme Gebäck gespritzt. Zucker und Puderzucker bilden anschließend den schlichten Abschluss.
FAQ
Die angegebene Teigmenge ergibt 17 Pumpkin Spice Berliner. Teile den gegangenen Hefeteig dafür in jeweils 50 g schwere Portionen. Anschließend formst du die Teigstücke zu gleichmäßigen Kugeln. Nach der zweiten Ruhezeit kannst du die Berliner im heißen Fett ausbacken.
Für die selbst gemachte Kürbismarmelade sieht das Rezept 500 g Hokkaidokürbis vor. Schäle und entkerne den Kürbis zunächst. Danach schneidest du ihn in kleine Stückchen. Anschließend köchelt er mit Apfelsaft, Zucker, RUF Bio Bourbon Vanillezucker und RUF Bio Pumpkin Spice.
Lasse den Hefeteig zunächst etwa 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen. Danach teilst du ihn in 50 g schwere Stücke und formst daraus Kugeln. Lege die Teiglinge anschließend auf ein geöltes Backblech. Decke sie ab und lasse sie weitere 2 Stunden gehen.
Erhitze das Frittierfett auf 150 °C. Dabei sollte das Fett im Topf mindestens 4 cm hoch stehen. Backe die Teiglinge anschließend etwa 2 Minuten pro Seite goldbraun aus. Danach hebst du sie mit einem Schaumlöffel aus dem Fett und legst sie auf Küchenpapier.
Fülle die fein pürierte Kürbismarmelade zunächst in einen Spritzbeutel mit Lochtülle. Stich danach an der hellen Seite des noch warmen Berliners ein. Diese Stelle heißt auch Kragen. Drücke die Füllung anschließend in das Gebäck und wiederhole den Vorgang mit den übrigen Berlinern.
Fülle die Berliner zunächst mit der vorbereiteten Kürbismarmelade. Anschließend gibst du Zucker in eine Schüssel und wälzt die Berliner darin. Zum Schluss verzierst du das Gebäck mit Puderzucker. Die Zutatenliste sollte zusätzlich eine Mengenangabe für den Zucker enthalten.
