Pumpkin Spice Berliner mit selbstgemachter Kürbismarmelade
Das kleine, süße Hefegebäck klassischer Weise mit Marmelade gefüllt ist aus keiner Auslage des Bäckers mehr wegzudenken. Wenn man die Berliner – oder auch Krapfen – erst einmal entdeckt hat, kann man nicht mehr an ihnen vorbeigehen. Wir haben für euch ein wunderbar herbstliches Rezept kreiert: Pumpkin Spice Berliner.
Zu einem klassischen Berliner gehört natürlich Marmelade. Da wir aber kulinarisch schon im Herbst angekommen sind, dachten wir uns, warum nicht Pumpkin Spice Berliner gefüllt mit selbstgemachter Kürbismarmelade? Klingt das nicht verlockend?
Die Kürbismarmelade ist schnell gemacht: Einfach einen Kürbis eurer Wahl (wir nehmen Hokkaido) schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden und zusammen mit Apfelsaft, Vanillezucker sowie Zucker in einen Kochtopf geben und anschließend Köcheln lassen. Anschließend alles mit einem Pürierstab fein pürieren. Verfeinert haben wir unsere Kürbismarmelade mit unserem Bio Pumpkin Spice.
Die Kombination aus herbstlich angehauchtem Hefeteig und einer aromatischen Kürbismarmelade ist einfach unschlagbar lecker und lässt einen perfekt in den Herbst eintauchen.
Kulinarisches Gewürz für den Herbst
Pumpkin Spice – seit Jahren das Trend-Gewürz und aus der herbstlichen Küche nicht mehr wegzudenken. Pumpkin Spice ist ein Trend aus den USA und war ursprünglich für den traditionellen Kürbiskuchen, oder auch Pumpkin Pie gedacht.
Das herbstliche Gewürz kann aber so viel mehr als nur euren Kürbiskuchen versüßen. Unser Bio Pumpkin Spice verleiht Speisen sowie Getränken eine unvergleichliche Note und erfreut sich ganzjähriger Beliebtheit. Die Gewürzmischung aus Kürbis, Zimt, Piment, Nelken, Muskatnuss und Ingwer passt auch perfekt zu Pancakes, Porridges, Plätzchen, herrlichem Kürbisbrot, zu heißen Getränken wie dem Pumpkin Spice Latte und natürlich zu unseren Pumpkin Spice Berlinern.
Wir haben sowohl den Hefeteig als auch die Kürbismarmelade mit unserem Pumpkin Spice Gewürz verfeinert. So bekommen unsere Pumpkin Spice Berliner einen unvergleichlich aromatischen Geschmack von herbstlichen Gewürzen.
Für noch mehr herbstliche Rezepte schaut doch mal in unserer RUF Rezeptwelt vorbei.
Pumpkin Spice Berliner
Zutaten
... für die Kürbis-Berliner:
- 500 g Mehl
- 30 g Zucker
- 220 g warme Milch 1,5 % Fett
- 50 g weiche Butter
- 1 Pck. RUF Bio Hefe
- 4 Eigelb
- 7 g Salz
- 1 Pck. RUF Bio Pumpkin Spice
... für die Kürbis-Marmelade:
- 500 g Kürbis Hokkaido
- 100 g Apfelsaft
- 1 Pck. RUF Bio Bourbon Vanillezucker
- 300 g Zucker
- 3 g RUF Bio Pumpkin Spice
- 20 g Gelierfix 1 zu 1
... außerdem:
- Puderzucker zum Verzieren
Anleitungen
Kürbismarmelade zubereiten:
- Für die Kürbismarmelade den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden.
- Kürbis, Apfelsaft, Vanillezucker, Zucker sowie Pumpkin Spice in einen Kochtopf geben und auf niedriger Stufe etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- Nun das Gelierfix unterrühren und für weitere 15 Minuten köcheln. Anschließend die Kürbismarmelade mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Die Kürbismarmelade in vorbereitete, heiß ausgewaschene Vorratsgläser füllen und sofort gut verschließen.
Kürbis-Berliner zubereiten:
- Zunächst die lauwarme Milch in eine Rührschüssel geben und die Hefe darin auflösen. Mehl, Zucker, weiche Butter, Eigelb, Salz sowie Pumpkin Spice zu dem Milch-Hefe-Gemisch geben und mit einem elektrischen Handrührgerät (Knethaken) für etwa 5 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig an einem warmen Ort für etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- Nach dem Gehen den Teig in 50 Gramm Stücke aufteilen und zu Kugeln formen (Teig ergibt 17 Berliner). Die Teiglinge auf ein geöltes Backblech legen, zudecken und für weitere 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Berliner frittieren und füllen:
- Zum Frittieren der Berliner sollte das Frittierfett im Topf mindestens 4 cm hoch sein. Zunächst da Frittierfet auf 150 °C erhitzen und die Teiglinge für etwa 2 Minuten je Seite goldbraun ausbacken.
- Die fertigen Berliner mit einem Schaumlöffeln auf Küchenpapier absetzen. Diesen Vorgang für alle Teiglinge wiederholen.
- Zum Befüllen der Berliner die Kürbismarmelade in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. An der hellen Seite (Kragen) in den noch warmen Berliner einstechen und die Füllung reindrücken. Für alle Berliner den Vorgang wiederholen.
- Zu guter Letzt Zucker in eine Schüssel geben, die Berliner darin wälzen und mit Puderzucker verzieren.
