Leichter Rhabarber Erdbeer Kuchen mit Joghurt
Nichts schmeckt im Frühjahr besser als ein köstlicher Rhabarber Kuchen. So kurz die Rhabarber Zeit auch ist, muss man sie in vollen Zügen auskosten. Unser Rhabarber Erdbeer Kuchen kommt da genau richtig. Die Kombination aus süßen Erdbeeren und saurem Rhabarber schmeckt einfach himmlisch.
Mit unserem Rhabarber Erdbeer Kuchen Rezept zeigen wir euch, wie wir euch den Leckerbissen ganz einfach selber zubereitet.
Rhabarber – unverwechselbar im Geschmack
Der Geschmack von Rhabarber ist unverwechselbar, fruchtig und vor allem sauer im Geschmack. Wer Rhabarber einkochen möchte, der kann ein Kompott oder eine fruchtige Konfitüre daraus machen. Aber auch in Kuchen und vielen anderen Gerichten verzaubert der Rhabarber mit einer angenehm milden Säure.
Jetzt aber zu unserem Rhabarber Rezept: Unser Rhabarber Erdbeer Kuchen Rezept schmeckt so herrlich nach Frühling und überzeugt durch einen köstlichen Löffelbiskuit-Boden, eine leichte Creme aus griechischem Joghurt und unserer Bio Zitronenschale sowie einer fruchtigen Rhabarber Curd Schicht.
Rhabarber Curd leicht gemacht
Der Rhabarber Curd ist das i-Tüpelchen auf unserem Rhabarber Erdbeer Kuchen. So cremig, lecker und wirklich schnell gemacht. Die Zubereitung könnt ihr euch vorstellen wie beim Lemon Curd, nur das wir unser Curd ohne Ei zubereitet haben.
Hat euch unser Rhabarber Erdbeer Kuchen Rezept überzeugt? Dann schnappt euch unser Rezept.
Ein paar kurze Fakten zum Rhabarber:
Wie lange kann man Rhabarber ernten?
Die Rhabarber Zeit beginnt im April und endet bereits Mitte Juni. Zwar wachsen und reifen die Rhabarber Stangen auch noch danach, jedoch sollten diese dann nicht mehr geerntet werden, da der Gehalt der Oxalsäure mit dem Wachstum weiter ansteigt. Zu viel dieser Säure schadet unserem Körper. Ein weiterer Grund, Rhabarber nur in der vorgegebenen Zeit zu ernten ist, dass die Pflanzen sich danach regenerieren müssen, um im nächsten Jahr gut gedeihen zu können.
Kann man Rhabarber einfrieren?
Ihr könnt euren Rhabarber natürlich einfrieren und so auch außerhalb der Saison genießen. So geht’s:
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Rhabarber putzen, abwaschen, abtropfen lassen und schälen.
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Den Rhabarber in kleinere Stücke schneiden und anschließend in Schraubgläsern schichten. Verschließen und mit dem Datum etikettieren.
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Die gefrorenen Rhabarber halten etwa zehn bis zwölf Monate und lassen sich danach bestens verarbeiten.
Wie gesund ist Rhabarber?
Rhabarber hat von Grund auf einen extrem niedrigen Kaloriengehalt von nur etwa 15-20 kcal pro 100 Gramm und zählt deshalb zu sehr leichtem Gemüse. Die Rhabarber Stangen liefern eine Menge an Vitamin C und helfen dem Immunsystem dabei die Abwehr zu stärken. Auch als Verdauungshilfe ist Rhabarber ein gutes Helferchen, denn die enthaltenen Wirkstoffe im Rhabarber sowie die vielen Ballaststoffe fördern die Darmbewegung und unterstützen die Verdauungsorgane.
Wann wird Rhabarber giftig?
Zunächst einmal Entwarnung: Von ein, zwei oder drei Rhabarberkuchen wird man nicht krank! Dennoch ist die in Rhabarber enthaltene Oxalsäure giftig, was ein gesunder Mensch jedoch erst merkt, wenn er über mehrere Kilogramm von Rhabarber zu sich genommen hat.
Es gibt jedoch ein paar Tipps, womit ihr den Oxalsäuregehalt im Rhabarber senken könnt:
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Den Rhabarber unbedingt kochen (nicht roh essen)
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Den Rhabarber schälen, denn die meiste Oxalsäure befindet sich in der Schale
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Da der Oxalsäuregehalt im Laufe der Wachstumsphase steigt, solltet ihr den Rhabarber möglichst früh ernten
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Greift zu rotem statt zu grünem Rhabarber, dieser enthält weniger Oxalsäure und ist milder im Geschmack
Rhabarber Erdbeer Kuchen Rezept
Zutaten
... für den/das Rhabarber Curd:
- 250 g Rhabarber
- 150 g Erdbeeren frisch oder TK
- 60 ml Wasser
- 1 TL Zucker
- 1 Pck. RUF Bio Zitronenschale
- 40 g Zucker
- 25 g Butter
- 25 g Sahne
- evtl. RUF Bio Speisestärke
... für den Löffelbiskuit-Boden:
- 200 g Löffelbiskuit
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
- 200 g Butter geschmolzen
... für die Joghurt-Creme:
- 500 g Griechischer Joghurt
- 4 EL Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. RUF Bio Zitronenschale
- 200 ml Sahne
- 1 Beutel RUF Bio Agartine
Anleitungen
Rhabarber Curd zubereiten:
- Rhabarber sowie Erdbeeren putzen, abwaschen und in kleine Stücke schneiden und anschließend mit Wasser, Zitronenschale und Zucker zusammen in einem großen Topf bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten köcheln.
- Anschließend alles mit einem Pürierstab zu einer gleichmäßigen Masse zerkleinern. Wer möchte, kann die Masse noch durch ein feines Sieb passieren, so wird das Curd glatter.
- Sodann Zucker, Butter und Sahne zu der Rhabarber-Erdbeer-Masse geben und rühren bis sich alles aufgelöst hat.
- Damit das Rhabarber Curd etwas dickflüssiger wird 1 EL Speisestärke in etwas Wasser auflösen und zügig unter die Masse rühren. Abschließend zum Abkühlen in eine große Schüssel umfüllen.
Boden zubereiten:
- Für den Löffelbiskuit-Boden die Löffelbiskuits in einem Zerkleinerer zu feinem Mehl verarbeiten. Zusammen mit gemahlenen Mandeln, Salz und der flüssigen Butter in einer Rührschüssel miteinander vermischen.
- Eine Springform mit Backpapier auslegen, die Kekskrümel gleichmäßig auf dem Boden verteilen und festdrücken. Anschließend in den Kühlschank stellen.
Joghurt-Creme zubereiten:
- Für die Joghurt-Creme zunächst die Sahne in einer Rührschüssel mit einem elektrischen Handrührgerät steif schlagen. Sodann den griechischen Joghurt, Puderzucker, Zitronenschale sowie Salz unterrühren.
- Die Agartine in einem Topf mit 50-100 ml Wasser geben und für etwa 2 Minuten aufkochen. Anschließend die Joghurt-Creme unterrühren und zügig in die Springform geben.
- Bevor das Rhabarber Curd auf der Joghurt-Creme verteilt werden kann, muss die Masse zunächst 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
- Abschließend das Rhabarber Curd auf der Joghurt-Creme verteilen, erneut über Nacht oder mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen lassen und genießen!
