Cheesecake-Cupcakes mit Himbeercreme sind die perfekte Verbindung aus saftigen Muffins, cremiger Cheesecake-Füllung und einem fruchtigen Topping. Die frischen Himbeeren verleihen der Creme eine feine Säure und eine appetitliche rosa Farbe – ideal für die Himbeerzeit. Als unkomplizierte Grundlage dient die RUF Muffins Cheesecake Backmischung, die bereits die typische Cheesecake-Füllung mitbringt. Nach dem Backen verwandelst du die vollständig ausgekühlten Muffins mit wenigen Handgriffen in hübsche Cupcakes. Das luftige Himbeer-Frischkäse-Topping und die getrockneten Himbeeren sorgen dabei für einen besonderen Blickfang. Ob für den Geburtstag, ein sommerliches Kuchenbuffet oder einfach als süße Überraschung am Wochenende: Diese Cheesecake-Cupcakes lassen sich gut vorbereiten und schmecken herrlich cremig und fruchtig.
Cheesecake-Cupcakes mit Himbeercreme
Zutaten
Für den Teig:
- 1 Pck. RUF Muffins Cheesecake Backmischung
- 2 Eier Größe M
- 110 ml Speiseöl z.B. Sonnenblumenöl
- 90 ml Wasser
- 200 g Doppelrahmfrischkäse Raumtemperatur
Für das Topping:
- 300 g Doppelrahmfrischkäse
- 100 g frische Himbeeren
- 200 ml Sahne
- 40 g Zucker
- 1 Pck. RUF Sahnefest
- getrocknete Himbeeren
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
- Backmischung, Eier, Speiseöl und Wasser oder Milch in eine Rührschüssel geben.
- Alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster Stufe verrühren. Anschließend auf höchster Stufe etwa 1 Minute cremig rühren.
- Für die Cheesecake-Füllung Frischkäse und Cremepulver in eine Schüssel geben.
- Beides mit einem Mixer (Rührstäbe) oder einem Schneebesen zu einer cremigen Masse verrühren.
- Die Förmchen auf einem Backblech oder in einem Muffinblech verteilen.
- Den Teig mit zwei Esslöffeln gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
- Die Cheesecake-Creme mithilfe von zwei Teelöffeln mittig auf den Teig geben.
- Die Muffins auf der mittleren Schiene etwa 18–20 Minuten backen.
- Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Die Himbeeren zusammen mit dem Zucker zerdrücken oder pürieren.
- Himbeeren und Frischkäse mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Die Sahne mit dem Sahnefest aufschlagen und unter die Himbeermasse rühren.
- Die Himbeercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die vollständig ausgekühlten Muffins spritzen. Mit den getrockneten Himbeeren dekorieren.
- Die fertigen Cheesecake-Cupcakes bis zum Servieren kalt stellen.
So gelingen die Cheesecake-Cupcakes mit Himbeercreme
Lass die Muffins vollständig auskühlen, bevor du die Himbeercreme aufträgst. Auf noch warmem Gebäck kann das Topping weich werden und seine Form verlieren. Für die Cheesecake-Füllung sollte der Frischkäse wie im Rezept angegeben Raumtemperatur haben. So lässt er sich besonders gleichmäßig mit dem Cremepulver verrühren.
Für das Topping kannst du die Himbeeren je nach gewünschter Konsistenz entweder mit einer Gabel zerdrücken oder fein pürieren. Zerdrückte Früchte sorgen für kleine Himbeerstückchen, während pürierte Himbeeren eine gleichmäßigere Creme ergeben. Verwende möglichst frische, aromatische und unbeschädigte Früchte. Die getrockneten Himbeeren kannst du ganz lassen oder vor dem Dekorieren leicht zerbröseln.
Die Muffins lassen sich bereits vorab backen und nach dem vollständigen Auskühlen bis zur weiteren Verarbeitung aufbewahren. Das Topping solltest du erst anschließend zubereiten und auftragen. Bewahre die fertigen Cheesecake-Cupcakes mit Himbeercreme wegen des Frischkäses und der Sahne abgedeckt im Kühlschrank auf. Nimm sie erst kurz vor dem Servieren heraus. Für ein besonders schönes Ergebnis kannst du die Cupcakes auf einer gekühlten Platte anrichten und erst unmittelbar vor dem Servieren mit zusätzlichen getrockneten Himbeeren dekorieren.
FAQ
Ja. Auf warmen Muffins kann die Himbeercreme weich werden oder verlaufen. Lass sie deshalb vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
Ja, du kannst die Himbeeren entweder zerdrücken oder pürieren. Pürierte Himbeeren ergeben eine feinere Creme, zerdrückte Früchte sorgen für kleine Fruchtstückchen.
Für dieses Rezept sind frische Himbeeren vorgesehen. Tiefgekühlte Früchte geben nach dem Auftauen häufig mehr Flüssigkeit ab und können dadurch die Konsistenz des Toppings verändern.
Die Muffins kannst du bereits vorab backen und vollständig auskühlen lassen. Bereite das Creme-Topping anschließend zu, dekoriere die Muffins und stelle die fertigen Cupcakes bis zum Servieren kalt.
Bewahre die fertigen Cupcakes wegen des Sahne-Frischkäse-Toppings abgedeckt im Kühlschrank auf. So bleibt die Creme frisch und formstabil.
Achte darauf, dass die Sahne mit dem Sahnefest ausreichend aufgeschlagen ist und die Muffins vollständig ausgekühlt sind. Stelle die fertigen Cupcakes außerdem bis zum Servieren kalt.
