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Veganer Apfel-Walnusskuchen

Apfelkuchen einfach (und) saftig

Altbewährt, aber doch so experimentierfreudig und wandelbar im Geschmack ist wohl nur der deine – der Apfelkuchen. So unterschiedlich die verschiedensten Apfelkuchen-Rezepte sind, eines verbindet sie miteinander; die einfache Zubereitung.

Wer möchte auch schon fünf Stunden in der Küche stehen und einen Kuchen backen? Wohl niemand…

Veganer Apfelkuchen mit Dinkelmehl

Selbst die veganen Varianten ohne Ei und Butter sind in der Zubereitung spielend leicht. Jedem Hobbybäcker juckt es in den Fingern, auch mal einen veganen Kuchen zu backen (wenn man sich nicht gerade eh vegan ernährt). So ein veganer Apfelkuchen in der Springform ist auf jeden Fall eine sehr gute Wahl, um sich an das vegane Backen heranzutrauen. Der Rührteig mit Dinkelmehl ist sogar ohne Handrührgerät super schnell fertig und auch die Zutatenliste ist einfach gehalten – die meisten Zutaten liegen wohl eh auf Vorrat Zuhause.

Aber welche Sorte Äpfel nimmt man für Apfelkuchen?

Für Apfelkuchen eignen sich sogenannte Kochäpfel, die roh eher säuerlich sind, aber beim Backen ein unvergleichliches Aroma entfalten. Wichtig ist auf jeden Fall bei der Apfelauswahl, dass er nicht zu viel Flüssigkeit abgibt und nicht auseinanderfällt. Knackige, geeignete Apfelsorten wären z.B. Elstar, Boskop, Jonagold oder auch Cox-Orange.

Veganer Apfel-Walnusskuchen
Veganer Apfel-Walnusskuchen

Zutaten

...für den Teig:
...außerdem:
  • 200 g Walnüsse
  • 40 g Ahornsirup
  • 20 g pflanzliche Margarine

Zubereitung

  1. Zunächst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (ø 26 cm) fetten sowie den Boden mit Backpapier auslegen.
  2. Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden.
  3. Margarine, Zucker, Bourbon Vanillezucker und Zimt in eine Rührschüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) oder einem Schneebesen aufschlagen. Die Mandelmilch unterrühren, so dass eine cremige Masse entsteht.
  4. Nun das Mehl mit dem Backpulver vermengen und kurz unter den Teig rühren.
  5. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und die Apfelscheiben darauf platzieren sowie leicht eindrücken.
  6. Den Apfelkuchen im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
  7. In der Zwischenzeit die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne mit dem Ahornsirup sowie etwas pflanzlicher Margarine karamellisieren. Die Walnüsse dann auf dem Kuchen verteilen und weitere 20-35 Minuten backen.
  8. Mit einem Holzstäbchen prüfen ob der Teig durchgebacken ist. Anschließend auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen.
    https://www.ruf.eu/rezept/veganer-apfel-walnusskuchen/