Barista-Style Mokkatorte

Name: Barista-Style Mokkatorte
Prep time: 5 min
Cook time: 90 min
Total time: 155 min
Ingredients: 2 Eigelb; 1 Ei; 150 g Butter; 100 g RUF Kokosblütenzucker; 2 EL Backkakao; 250 g Dinkelmehl; 200 g Sahne; 3 EL löslicher Espresso; 1 Pck. RUF Tonka Zucker; 1 Pck. RUF Bio Schokotropfen Zartbitter; 3 Eier; 500 g Magerquark; 1 EL RUF Bio Speisestäke; 2 Eiklar; 100 g RUF Kokosblütenzucker; 1 Prise Salz

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Käsekuchen mit Wach-mach-Kick: Mokkatorte mit Baiser

Knuspriger Mürbeteig, samtige Kaffee-Creme und schokoladige Mokkabohnen – diesen Klassiker kennt wohl jeder. Die Mokkatorte!

Seit Jahrzehnten gehört sie zu den absoluten Tortenklassikern und ist dabei nicht nur bei hartgesottenen Kaffee-Fans beliebt. Gerade Omas Mokkatorte mit Sahnecreme, aber auch Mokkatorte mit Buttercreme sind auf vielen Familienfeiern heiß begehrt. Auch wenn wir die alten Familienrezepte lieben, wir zeigen dir eine neue Variante des alten Klassikers.

Mokkatorte im Barista-Style

Die Kaffeewelt ist ständig in Bewegung. Immer wieder schießen neue Kaffeetrends á la Dalgona-Coffee, Cold-Brew-Coffee usw. in die Timeline der Sozialen Netzwerke. Auch das Handwerk des Kaffeezubereiten bekommt immer mehr Aufmerksamkeit. Kleine Kaffeehäuser rösten ihren eigenen Kaffee und bieten neben handwerklich perfekt zubereiten Kaffee auch tolle Kuchenvariationen an.

Durch diese Liebe zu Kaffee und die moderne Barista-Kunst, ist unsere Mokkatorte mit Baiser im Cheesecake-Style entstanden. Hier trifft herb, schokoladiger Espresso auf cremigen Käsekuchen und das malzige Aroma des Kokosblütenzuckers. Um dieser tollen Kombination noch einen extra Pfiff zu verleihen, nutzen wir unseren natürlichen Kokosblütenzucker!

Für die Dekoration könnt ihr dann natürlich auch unsere super knackigen Mokka Bohnen verwenden.

Ein Allrounder in der Küche: Kokosblütenzucker

Fast jeder kennt und liebt ihn – den klassischen Vanillezucker. Egal, ob zum Aromatisieren von Kuchen, Gebäck, Cremes oder Eis, der Zucker ist allseits beliebt und vielseitig einsetzbar. Für diejenigen, die Zuckeralternativen bevorzugen und auf raffinierten Zucker verzichten möchten, bietet unser Bio Kokosblütenzucker in der 250 g Packung eine hervorragende Option.

Kokosblütenzucker besticht durch eine feine Karamellnote und kann als Ersatz für herkömmlichen Zucker verwendet werden. Er wird aus den Blüten der Kokospalme gewonnen. Der Nektar wird schonend eingekocht, bis eine bröselige Konsistenz erreicht ist, und anschließend getrocknet.

Kokosblütenzucker ist ein echter Allrounder in der Küche. Er eignet sich perfekt zum Backen, für Süßspeisen, Tee, Kaffee, Smoothies und sogar zum Verfeinern von Salatdressings und Cocktails. Unser Bio Kokosblütenzucker überzeugt durch beste Bio-Qualität, ist nicht raffiniert, hat eine natürliche Karamellnote und ist zudem für eine vegane Ernährung geeignet. Darüber hinaus wird unser Kokosblütenzucker von Fairtrade-Produzenten angebaut und nach Fairtrade-Standards zertifiziert und gehandelt.

Einfache & schnelle Zubereitung

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Barista-Style Mokkatorte

Durch die Liebe zu Kaffee und die moderne Barista-Kunst, ist unsere Mokkatorte mit Baiser im Cheesecake-Style entstanden. Hier trifft herb, schokoladiger Espresso auf cremigen Käsekuchen und das malzige Aroma des Kokosblütenzuckers. Um dieser tollen Kombination noch einen extra Pfiff zu verleihen, nutzen wir unseren natürlichen Kokosblütenzucker mit Tonka!

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Niveau leicht

Zubereitungszeit 1 30

Backzeit 1

Ober-/Unterhitze 180 °C

Umluft 160 °C

Portion ergibt 10-12 Stücke

Portionen 1

Zutaten

...für den Teig:

2 Eigelb
1 Ei
150 g Butter
100 g RUF Kokosblütenzucker
2 EL Backkakao
250 g Dinkelmehl

...für die Käsekuchenmasse:

200 g Sahne
3 EL löslicher Espresso
1 Pck. RUF Tonka Zucker
1 Pck. RUF Bio Schokotropfen Zartbitter
3 Eier
500 g Magerquark
1 EL RUF Bio Speisestäke

...für die Baisermasse:

2 Eiklar
100 g RUF Kokosblütenzucker
1 Prise Salz

Zubereitung

Teig zubereiten:

Zunächst zwei Eier trennen und das Eiklar separat auffangen. Das Eiklar für später aufbewahren.
Das Eigelb + ein ganzes Ei mit Butter, Kokosblütenzucker, Backkakao und Mehl in eine Rührschüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit angefeuchteten Händen zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und min. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Anschließend den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Springform geben und am Boden sowie zum Rand hin festdrücken, so dass ein ca. 2 cm hoher Rand entsteht. Die Springform bis zum weiteren Gebrauch in den Kühlschrank stellen.

Füllung zubereiten und backen:

Für die Füllung Sahne und löslichen Espresso in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Die Schokotropfen in eine Schüssel geben und die heiße, nicht mehr kochende Sahne darüber geben. Gelegentlich umrühren, so dass die Schokolade vollständig schmilzt.
In einer großen Schüssel Eier, Quark, Speisestärke und Tonka Zucker vermengen. Anschließend die heruntergekühlte Schokomasse unterrühren und auf den Teigboden geben.
Den Teigrand mit dem Finger bis zur Füllung runterdrücken.
Den Kuchen im Vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 40-50 Minuten backen.

Baisermasse zubereiten:

In der Zwischenzeit die Baisermasse vorbereiten. Hierfür das zur Seite gestellte Eiklar mit Kokosblüttenzucker und einer Prise Salz steif schlagen. Solange rühren bis eine glänzende, homogene Masse entstanden ist.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Eiweißmasse auf dem Kuchen verteilen. Anschließend erneut in den Backofen stellen, die Hitze auf 150 °C herunterdrehen und weitere 20 Minuten backen. Falls die Baisermasse dunkel wird, den Kuchen mit Alufolie abdecken und weiterbacken.
Anschließend den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.