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Rhabarberkuchen mit Vanillepudding

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Der Frühling steht vor der Tür – die Bäume treiben schöne saftig, grüne Blätter aus den Ästen und die Frühjahrsblüher erstrahlen in zarten Farben.

Aber nicht nur die Magnolie oder der Kirschbaum leuchten zart, auch der Rhabarber beweist Farbe und lässt unser Herz höher schlagen. Wir freuen uns nämlich schon sehr auf die Rhabarberzeit. So kurz wie sie ist, muss man sie einfach in vollen Zügen auskosten. Denn lediglich von April bis zum 24. Juni, dem Johannestag, kann der Rhabarber geerntet werden.

Nicht nur die kurze Erntezeit macht den Rhabarber interessant. Sein unverwechselbarer, fruchtig und vor allem saurer Geschmack eignet sich hervorragend für Kuchen, Kompott, Konfitüre oder auch herzhafte Chutneys und viele andere Gerichte.

Genug geschwärmt. Falls du Rhabarber genauso gerne magst wie wir oder du dich von dem Geschmack überzeugen willst, haben wir hier ein tolles Rezept für einen Rhabarberkuchen mit Streuseln für dich. Der knusprige Streuselteigboden und der cremige Vanillepudding sind ein perfektes Bett für den Rhabarber. Damit er nicht friert, kommt selbstverständlich noch eine Schicht Streuselteig oben auf.

Also ist dies nicht nur ein Rhabarber-Streusel-Kuchen, sondern auch ein Rhabarberkuchen mit Vanillepudding. Ein Rhabarber-Vanille-Streuselkuchen halt.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Rhabarberkuchen mit Vanillepudding

Falls du Rhabarber genauso gerne magst wie wir oder du dich von dem Geschmack überzeugen willst, haben wir hier ein tolles Rezept für einen Rhabarberkuchen mit Streuseln für dich. Der knusprige Streuselteigboden und der cremige Vanillepudding sind ein perfektes Bett für den Rhabarber. Damit er nicht friert, kommt selbstverständlich noch eine Schicht Streuselteig oben auf.
Also ist dies nicht nur ein Rhabarber-Streusel-Kuchen, sondern auch ein Rhabarberkuchen mit Vanillepudding. Ein Rhabarber-Vanille-Streuselkuchen halt.
Niveau leicht
Zubereitungszeit 45 Minuten
Backzeit 45 Minuten
Ober-/Unterhitze 180 °C
Umluft 160 °C
Portionen 1

Zutaten 

...fü den Teig:

  • 200 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Pck. RUF Bourbon Vanillezucker
  • 300 g Mehl

...für die Füllung:

  • 800 g Rhabarber
  • 2 Pck. RUF Vanillepudding
  • 400 ml Milch
  • 6-7 EL Zucker
  • 2-3 EL Schmand
  • etwas Zimt und Zucker zum Bestreuen

Zubereitung 

Teig zubereiten

  • Zunächst die Butter, Zucker und Bourbon Vanille-Zucker mit einem elektrischen Handrührgerät (Knethaken) cremig rühren.
  • Anschließend das Mehl hinzugeben und zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Füllung zubereiten

  • Das Puddingpulver und 4 EL Zucker mit 100 ml Milch anrühren.
  • Die restlichen 300 ml Milch zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und das Puddingpulver einrühren.
  • Nun den Pudding erneut kurz aufkochen, vom Herd nehmen und den Schmand einrühren.
  • Den Pudding mit einer Klarsichtfolie abdecken, so dass keine „Haut“ beim herunterkühlen entsteht.
  • In der Zwischenzeit Rhabarber waschen und in ca. 1 cm große Stückchen schneiden.
  • Den Rhabarber in einer Schüssel mit dem restlichen Zucker vermengen und etwas durchziehen lassen.

Backen

  • Nun den Backofen auf  180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen.
  • Die Hälfte der Streusel in die Springform geben und leicht zum Rand hin andrücken, so dass ein ca. 2 cm hoher Rand entsteht.
  • Anschließend den Pudding auf dem Boden verteilen und die Rhabarberstückchen darauf geben.
  • Nun die Masse mit den restlichen Streuseln abdecken und bei Bedarf mit etwas Zimt-Zucker bestreuen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 45-55 Minuten backen.
  • Ist der Kuchen fertig, sollte dieser gut in der Form auskühlen.

Notizen

Der Kuchen lässt sich am besten einen Tag vor dem Servieren zubereiten. So lässt er sich besser aus der Form lösen und er erhält eine bessere Festigkeit, damit er auf eine Tortenplatte gestürzt werden kann.

 

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