Bunte Funfetti Cookies mit köstlicher Buttercreme-Füllung
Ein Cookie allein ist nicht genug? Zwei Cookies mit etwas Cremefüllung dazwischen klingt doch gleich viel besser, oder? Unsere bunten Sandwich Cookies sind der perfekte Leckerbissen, um euch den Tag zu verschönern. Die Sandwich Cookies erinnern uns ein wenig an Whoopie Pies. Whoopie Pies sind amerikanische weiche Doppelkekse, die normalerweise mit einer cremigen Marshmallow-Füllung daherkommen. Ihr möchtet auch gerne diese leckeren Plätzchen backen? Dann schaut euch schnell unser Sandwich Cookies Rezept an.
Konfetti macht das Leben bunter
Ein bisschen Konfetti macht das Leben bunter – gerade zu den Faschingstagen kann es gerne mal bunt zugehen. Da kommen unsere bunten Funfetti Cookies in Sandwich-Form doch genau richtig.
Viele bunte Streusel in der Buttercreme sowie im Plätzchenteig machen diese Sandwich Cookies zu einem echten Highlight für Groß und Klein. Unsere bunten Cookies machen sich aber auch besonders gut beim nächsten Kuchenbuffet in der Schule, der Kita oder zum Fasching bzw. Karneval.
Für noch mehr Konfetti in eurem Leben schaut doch mal bei unseren bunten Funfetti-Rezepten vorbei: Funfetti Kuchen, Surprise Inside: Konfetti Kuchen, Konfettikuchen zur Einschulung
Sandwich Cookies: großer WOW-Effekt, aber simple Zubereitung
Auch wenn die Doppelkekse sehr aufwendig aussehen, ist die Zubereitung ganz einfach und wirklich schnell gemacht. Denn die Basis bildet ein einfacher Mürbeteig. Alle Zutaten zusammen mixen, unsere bunten Streusel „Dekor Farbenfroh“ unterrühren und kleine runde Kleckse auf einem Backblech verteilen. Im Ofen backen und in der Zwischenzeit mit Hilfe unserer Buttercreme eine leckere Cremefüllung zubereiten.
Danach die Funfetti Cookies vollständig auskühlen lassen. Anschließend die eine Hälfte der Kekse mit der Cremefüllung bestreichen, Deckel drauf – fertig sind die unfassbar leckeren, cremigen Sandwich Cookies.
Dieses Sandwich Cookies Rezept müsst ihr einfach probieren!
Sandwich Cookies Rezept
Zutaten
... für die Cookies:
- 200 g weiche Butter
- 270 g Zucker
- 1 Ei Größe M
- 1 Eigelb Größe M
- 2 TL RUF Gourmet Vanille Extrakt Paste
- 350 g Mehl
- 1 TL RUF Bio Weinstein Backpulver
- 1 TL Salz
- RUF Dekor Farbenfroh
... für die Buttercremefüllung:
- 1 Pck. RUF Butter Creme
- 250 g weiche Butter
- 350 ml Milch 1,5 %
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und ein oder zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
- Zuerst Butter sowie Zucker in einer Rührschüssel mit einem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) hell und luftig aufschlagen. Anschließend Ei, Eigelb, Vanilleextrakt dazugeben und erneut gut unterrühren.
- Mehl, Backpulver sowie Salz dazugeben und kurz weiterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Sodann das Dekor Farbenfroh hinzugeben und unter den Teig mischen (hier könnt ihr die Menge frei entscheiden).
- Mit einem Eisportionierer oder einem Esslöffel kleine Teigportionen mit ausreichend Abstand auf das Backblech setzen.
- Die Cookies für etwa 10 Minuten im Ofen backen und anschließend auf ein Kuchengitter legen und komplett auskühlen lassen.
Buttercreme zubereiten:
- Milch in eine Rührschüssel geben und das Cremepulver hinzufügen. Mit einem elektischen Handrührgerät zunächst auf niedriger Stufe, dann für 1 Minute auf höchser Stufe zu einer Puddingcreme verrühren.
- Zu der Puddingcreme die weiche Butter geben und mit dem elektrischen Handrührgerät für 3 Minuten auf höchster Stufe verrühren. Wenn ihr mögt könnt ihr in die Buttercreme ebenfalls ein paar Dekore geben und verrühren.
Doppelkekse bauen:
- Sind die Cookies abgekühlt könnt ihr zunächst die Unterseite bei der Hälfte der Cookies mit Buttercreme bestreichen und einen weiteren Cookie als Deckel oben drauf setzen.
- Sandwich-Cookies im Kühlschrank lagern und alsbald genießen!
