Karamell Cupcakes

Name: Karamell Cupcakes
Cook time: 45 min
Ingredients: 1 Pck. RUF Tortenmehl; 3 Eier; 20 ml Wasser; 200 g weiche Butter; 100 g Butter; 150 g Frischkäse; 3 EL Karamellsauce; 200 g Zucker; 70 g Butter; 100 ml Sahne

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Karamell-Overload

Diese Karamell Cupcakes sind definitiv etwas für den süßen Hunger. Von innen heraus strahlt der zartfließende Karamellkern, der von einem Frosting mit leichtem Karamellhauch abgerundet wird. Wer dann noch nicht genug Karamell bekommen hat, kann die Karamellsauce auch oben auf als Topping geben.

Die Basis bildet unser Tortenmehl, denn dieser Basic-Rührteig bildet die perfekte Grundlage für einen Cupcake. Durch die feinporige Textur und den zurückhaltenden, buttrigen Geschmack wird das Karamell-Frosting in den Vordergrund gerückt.

Karamell Cupcakes

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Niveau mittel

Zubereitungszeit 45

Backzeit 25

Ober-/Unterhitze 180 °C

Umluft 160 °C

Portionen 1

Zutaten

...für den Teig:

1 Pck. RUF Tortenmehl
3 Eier
20 ml Wasser
200 g weiche Butter

...für das Frosting:

100 g Butter
150 g Frischkäse
3 EL Karamellsauce

...für die Karamellsauce

200 g Zucker
70 g Butter
100 ml Sahne

Zubereitung

Teig zubereiten

Zunächst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen.
Die Backmischung, 3 Eier, Wasser und weiche Butter oder Margarine in eine Rührschüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) erst kurz auf niedrigster Stufe, dann auf höchster Stufe für ca. 3-4 Min. cremig rühren.
Den Teig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech geben und die Förmchen ¾ füllen.
Das Blech nun in den Ofen schieben und 25 bis 30 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Die fertigen Cupcakes kurz ruhen lassen und dann zum Abkühlen auf ein Rost setzten.

Karamellsauce zubereiten

Den weißen Kristallzucker in eine beschichtete Pfanne geben und auf niedrigster Stufe schmelzen. Hier musst du etwas Geduld beweisen und den Zucker nicht durchrühren, auch wenn es sich einige Minuten hinziehen kann.
Wenn der Zucker dann jedoch am Rand anfängt zu karamellisieren, kannst du die Masse vorsichtig umrühren, damit nichts anbrennt.
Ist der Zucker dann komplett karamellisiert und hat eine gold-braune Farbe erreicht, kannst du die Butter und die Sahne dazu geben und mit der Masse verrühren. Keine Angst: Durch den Temperaturschock wird der Karamell in der Pfanne erst richtig fest, löst sich dann aber schnell wieder auf.
Ist eine homogene Masse entstanden, kann die Sauce abkühlen.

Frosting zubereiten

Die Butter luftig aufschlagen und den Frischkäse unterrühren.
Von der Karamellsauce 2-3 EL abnehmen und unter die Masse rühren. Die Creme in einen Spritzbeutel geben und bis zum Verzieren in den Kühlschrank legen.
Die erkalteten Cupcakes mit einem Messer oder einem kleinen Löffel in der Mitte etwas ausheben und den „Deckel“ beiseitelegen.
Karamellsauce hineingeben und mit dem Frosting dekorieren.
Abschließend mit schwingenden Bewegungen Karamell-Bahnen auf das Frosting ziehen.

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Produkte

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RUF Tortenmehl