Oatmeal Muffins

Vegan, No Bake und perfekt für die Pflaumenzeit! 💜 Dieser Pflaumenkuchen kommt ganz ohne Backofen aus und kombiniert einen nussigen Boden mit fruchtiger Pflaumencreme, knackiger Schokolade und Pistazien. Unbedingt für den Herbst abspeichern!

Das braucht ihr:
2 Pck. RUF Porridge Nut Mix
100 ml kochendes Wasser
200 g gemahlene Mandeln oder Nüsse
20 g Kokosfett
450 g Pflaumen
10 getrocknete Feigen oder Datteln
120 ml Rote-Bete-Saft
1 Pck. RUF Agartine
300 g veganen Frischkäse
50 g RUF Schoko Tröpfchen Zartbitter
gehackte Pistazien

So geht’s:
Porridge mit kochendem Wasser übergießen und kurz quellen lassen. Mit gemahlenen Mandeln oder Nüssen und Kokosfett verkneten, in eine Tarteform (Ø 26 cm) drücken und kaltstellen.
Pflaumen mit Feigen oder Datteln pürieren. Rote-Bete-Saft und Agartine 2 Minuten kochen, sofort zur Pflaumenmasse geben und kurz mixen. 2 EL beiseitestellen. Den veganen Frischkäse glattrühren und mit der übrigen Pflaumenmasse vermengen.
Schoko Tröpfchen schmelzen und den gekühlten Boden damit bestreichen. Die Füllung darauf verteilen, die übrige Pflaumenmasse darüberträufeln und mit Pistazien dekorieren. Mindestens 2 Stunden kaltstellen – fertig!

💌 Leitet das Rezept an alle weiter, die vegane No-Bake-Rezepte genauso lieben wie ihr!

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Dieser Kuchen ist der beste Beweis dafür, wie saftig und lecker vegan sein kann! 🍎 Knusprige Streusel, eine aromatische Apfel-Walnuss-Füllung und eine feine Zimtnote machen ihn zum absoluten Must-bake für die Apfelzeit - übrigens nicht nur für Veganer. Und noch warm mit einer Kugel veganem Vanilleeis? Einfach unschlagbar! 🤤

Das brauchst du:
150 g Mehl
100 g RUF Bio Speise Stärke
100 g gemahlene Mandeln
50 g brauner Zucker
7 g RUF Bio Veganer Ei Ersatz Vollei
1 Pck. RUF Tonka Zucker mit echter Vanille
1 TL Salz
110 g vegane Butter oder Margarine
1 kg Äpfel
100 g braunen Zucker
2 El RUF Bio Speise Stärke
1 TL Zimt
1 Pck. RUF Bio Zitronenschale
50 g gehackte Walnüsse

So geht’s:
Äpfel schneiden, Walnüsse hacken und mit Zucker, Speisestärke, Zimt und Zitronenschale vermengen. Teig verkneten, ein Viertel für die Streusel beiseitelegen und den Rest 30 Minuten kaltstellen. In die Springform drücken, Apfelfüllung darauf verteilen und mit Streuseln bedecken. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen und nach Belieben mit veganem Vanilleeis servieren.

Speichert euch das Rezept ab - dieser vegane Apfel-Walnuss-Kuchen ist perfekt für die Apfelzeit! 🍂

Himbeercreme auf einem Cheesecake-Muffin? Da sagen wir doch nicht nein! 😍 Erst recht nicht, wenn die Zubereitung mit unserer Backmischung so easy ist.

Für die Cheesecake-Cupcakes braucht ihr:
1 Pck. RUF Muffins Cheesecake
2 Eier Größe M
110 ml Speiseöl z.B. Sonnenblumenöl
90 ml Wasser
200 g Doppelrahmfrischkäse Raumtemperatur
300 g Doppelrahmfrischkäse
100 g frische Himbeeren
200 ml Sahne
40 g Zucker
1 Pck. Sahnefest
getrocknete Himbeeren

So geht’s:
So easy geht’s: Muffins nach Packungsanleitung zubereiten, backen und auskühlen lassen. Für das Topping Himbeeren mit Zucker zerdrücken, mit Frischkäse und aufgeschlagener Sahne zu einer cremigen Masse verrühren und auf den Muffins verteilen. Noch etwas dekorieren, kalt stellen und genießen! 😍

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